小魚部落部

  小魚豬排麵

         材料:

                   豬里肌.塩.黑楜椒粉.蛋.洋蔥.青蔥.黑楜椒醬.

                   油麵半斤

          作法:(這次都是由小魚的犬子掌厨)

                1.    豬里肌用塩.黑楜椒粉.蛋醃10~20分鐘

                2.    洋蔥切丁.青蔥切小段

                3.    將1.醃好用中小煎熟

                4.    起油鍋將洋蔥丁炒香,放2匙黑楜椒醬.半杯水煮沸

              再放油麵同炒約2~3分鐘,灑上青蔥段拌匀後盛起

                                     ~  ~ ~ 美味可口的豬排麵 ~ ~ ~

    酥炸丁香魚

                     每到丁香魚盛產的季節,

                小魚總會料理酥炸丁香魚給家人打牙祭

                這次則是由小魚口述,犬子操作完成

          材料:

                丁香魚.塩.五香粉.麵粉或太白粉.蒜頭

          作法:

             1.    將丁香魚用塩.五香粉. 蒜頭醃

             2.    用麵粉或太白粉將1丁香魚沾滿(裹乾粉)

             3.    起油鍋燒熱油後,放入2裹好粉的丁香魚

               油炸至金黃撈起

             4.    放九層塔油炸後撈起排盤或用蔥段排盤

  小魚手作咖哩

             研發這道料理是緣起於有一年颱風特多

             蔬菜價格飆漲的可怕,為了節省家中開銷

             又必須兼顧營養,符合經濟效益

             在有限的預算下,做出美味又營養的料理

           材料:

                          咖哩.洋蔥.胡蘿蔔.馬玲薯.豬肉或雞肉

           作法:

                1.    豬肉或雞肉川燙後洗淨備用

                2.    咖哩.洋蔥.胡蘿蔔.馬玲薯切塊

                3.    將咖哩.洋蔥先炒香

             4. 放入胡蘿蔔.馬玲薯塊於3.中同炒

                5.    4加水醃過材料,加入1肉同煮,大火沸後關小火續煮

                6.    經過40分鐘~60分鐘熬煮後,香噴噴的咖哩就完成了

   淋在白飯上,令人吃了還想再吃(兒子一次可吃兩大盤)

  小魚手作手作涼拌鯊魚煙

                           炎炎夏日,令人食慾大減

                           小魚手作手作涼拌鯊魚煙

                           酸甜的滋味,可挑起沈睡的食慾

                           令人開胃哦~~~

            材料:

                         鯊魚煙.蔥.檸檬醋.香油.糖.素蠔油

            作法:

                  1.    鯊魚煙切片.蔥切末

                  2.    檸檬醋.香油.糖.素蠔油拌勻

                  3.    將鯊魚煙片排於盤上,撒上蔥末

                   淋上2調味料即完成

                                        令人口水直流的涼拌鯊魚煙     

小魚手作養生菇雞湯

           小魚手作養生菇雞湯

      材料: 茶樹菇(乾).香菇(乾).雞肉

      作法:

        1. 雞肉川燙後洗淨. 茶樹菇.香菇洗淨

        2. 將所有材料放入鍋中加水醃過材料

           用大火煮沸後關小火煮1小時後熄火

         香氣四溢的雞湯完成了~ ~ ~  

   據說:"茶樹菇"富含人体所需的多種氨基酸

   外子很怕青椒的味道

小魚為了讓他能不偏食,特地為他研發了青椒炒蛋

後來怕青椒味的公公.婆婆也超愛這道料理

只要有人說怕青椒味,不敢吃青椒

他們就會大力的推薦青椒炒蛋

據他們的說法是:

脆.甜.吃完了不會打嗝,口中也不會殘留青椒味

我家的外子老兄光是青椒炒蛋拌飯就可以吃兩碗飯

材料:

          青椒.蛋.沙茶醬

作法:

      1. 青椒切薄片.蛋打散.

            2. 將蛋先炒熟後盛起

       3. 放少許的油,用大火炒青椒片30秒

          放入2蛋.沙茶醬拌炒後盛起

        (動作要快,青椒不能炒全熟)

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      小魚手作炸豆腐

  公司的年輕廚師最近研發了一道炸豆腐

小魚討教料理關鍵後,創新製作

家人還挺捧場的!

材料:

    板豆腐二塊.醬油.糖.香油.蔥.芹菜.柴魚片

作法:

1. 醬汁:醬油.糖.香油拌匀

      2. 蔥.芹菜切末備用.

3. 豆腐洗淨後.對切成四塊

4. 將油燒熱(200度),放入豆腐炸至兩面金黃取出排盤

                     炸好的豆腐看起像金磚

5. 撒上柴魚片. 蔥.芹菜切末,淋上醬汁,美味的炸豆腐上菜了

                                                         美味的炸豆腐完成了 ~ ~ ~

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  小魚手作烤肋排

  有次到田園餐廳用餐,兒子對烤肋排情有獨鍾

  小魚於是依樣畫葫蘆的土法煉鋼試作

  經家人品嚐後表示口味相似,但別有一番風味

  就是有媽媽的味道啦!

材料:

    肋骨一片(可請豬肉攤留).烤肉醬.黑楜椒粗粒.蘆筍.杏鮑菇數根

作法:

1.     將烤肉醬二匙加少許的梅子汁.黑楜椒粗粒拌匀

2.     用1的醬料用烤肉刷將肋排刷滿醬汁,醃20~30分鐘

 3.     將2肋排放入烤箱用190度烤25~30分鐘

                   烤好出爐的烤肋排~ ~ ~  

  4.     將蘆筍.杏鮑炒熟或燙熟備用

  5.     將烤好的肋排切好後排盤

            色香味俱全的烤肋排完成了~ ~ ~   

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  小魚手作蒸蛋

      婆婆超愛吃蒸蛋配稀飯

     小魚在難得的機緣下向烹飪老師學會了蒸蛋

     並依家人的喜好做了配方改良

     雖然婆婆已不在了,但口味似乎遺傳給了小魚家的另三口人

     每次只要小魚手作蒸蛋,他們都會很捧場的一掃而空

材料:

         蛋4顆,蒜頭.塩.醬油.水

作法:

      1.    蛋加塩.醬油打散,將蒜頭切碎後加入打匀

      2.    用濾網將打好的蛋液過濾後加2杯水拌勻

      3.    將2蛋液放入水煮沸的鍋中蓋鍋,用大火蒸20分鐘

(不能全部蓋住要留縫隙,不然會變豆花哦)

       4.    經過20分鐘的等待後,小魚手作蒸蛋完成了

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  小魚手作炒水蓮

            小魚手作炒水蓮

      水蓮是美濃特有的植物,必須水質乾淨才能生存

      以前中正湖畔長滿了水蓮,非常的壯觀

      夏天食慾不佳,身為美濃女兒的小魚喜愛用沙茶炒水蓮

      脆綠的模樣.令人食慾大增

      材料:

             水蓮. 沙茶.大蒜

      作法:

       1.    將水蓮洗淨切段.

       2.    用少許油爆香大蒜片後放入塩.水蓮同炒,

           再加入沙茶大火快速拌炒後盛起

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小魚手作玉米濃湯

             小魚手作玉米濃湯

小魚的公公特愛喝玉米濃湯,為了滿老人家簡單的願望

小魚向在牛排店工作的友人學習了玉米濃湯的作法

讓家人不必到餐廳也能品嚐的到餐廳級玉米濃湯

材料:

                  玉米粒.蔥.火腿片.洋菇.麵粉.奶油.黑楜椒粉

          作法:

1. 將火腿片切丁.洋菇切片. 蔥切末

2. 用蔥白將洋菇片炒香,放麵粉炒熟後,

放入水拌勻(避免結塊),

再用大火煮沸後放入火腿丁. 玉米粒煮滾

3. 放入奶油煮開.再加塩.黑楜椒粉調味後熄火

  撒上蔥末,令人垂涎三尺的玉米濃湯完成了

                               小魚特製的玉米濃湯 ~ ~ ~ 

    小魚手作炸豆包

        小魚手作炸豆包

      外子特愛吃豆類製品

         為了確保家人的健康.小魚於是嚐試做了炸豆包

  材料:

                                 豆包.蔥.素蠔油.香油

               作法:

1.將豆包洗淨,瀝乾水分

2.蔥切末加入素蠔油.香油拌勻備用

3.起油鍋燒熱油後放入豆包油炸至金黃後撈起瀝油放涼備用

4.將3豆包橫對切.淋上2醬汁,好吃的炸豆包上桌了

                                                         小魚特製的酥脆豆包~ ~ ~   

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小魚手作炸蚵酥

              

                    小魚手作炸蚵酥

                   想吃酥脆的炸蚵酥,又不想吃回鍋油

                   那就自己動手作吧

            材料:

                   鮮蚵.九層塔.蛋.酥炸粉.麵粉.塩

            作法:

           1.    將蛋.酥炸粉.麵粉.塩調匀

2.    將鮮蚵放入調好的麵糊中拌勻

3.    將油燒熱後將裹滿麵糊的鮮蚵一顆.一顆的放入炸至金黃撈起

4.    將九層塔放入剩餘的麵糊中拌勻,放入油中炸熟撈起

                                                    酥脆的炸蚵酥完成了~ ~ ~ 

小魚手作紅蕹菜炒豬肝

這道料理是小魚懷孕時,

愛屋及屋的婆婆每星期都要做給小魚吃的補血料理

小魚每回料理此道菜就會感受到被幸福包圍的氣氛

材料:

    豬肝. 紅蕹菜.薑.麻油.米酒.塩

作法:

1.    豬肝切片川燙後洗淨.薑切絲

2.    用麻油炒香.塩.薑絲,放入紅蕹菜炒軟

3.    加入豬肝. 米酒同炒約2~3分鐘後熄火盛盤,

幸福滿滿的紅蕹菜炒豬肝上桌了~~~

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     小魚手作炒四季豆肉丁

                  此道料理緣自長輩漆叔

                  當時漆叔因工作關係長居於蓮華池

                  假日如不回台北,常常自己料理家鄉菜

                  小魚因此有幸學到了此料理

          但因為家人不吃辣,小魚改成了不辣的四季豆炒肉丁

           材料:

                      絞肉.四季豆.蒜頭.豆瓣醬.小豆干

            作法:

                1.    四季豆切丁.小豆干切丁.

                2.    油熱先將四季豆過油後盛起瀝乾

                3.    少油炒香蒜頭,加塩.豆干丁同香,

                     再放入絞肉炒熟後加入2匙豆瓣醬.四季豆丁同炒

              4. 將3材料翻炒均勻後盛起,美味下飯的炒四季豆肉丁就完成了

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小魚手作客式煎蚵仔煎

                 每逢夏天,這道料理可是公公的最愛

                 以前婆婆都是加白菜

                 小魚把白菜改成九層塔更富有香氣

                 讓人更有食慾

           材料:

                      鮮蚵.青蔥. 九層塔.蛋.太白粉

            作法:

                1.    青蔥.九層塔切碎炒香

                2.    炒好的1加入鮮蚵.蛋.少許塩拌勻

                3.    2料加入太白粉拌匀

                4.    起油鍋將3煎至兩面金黃即起

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小魚手作豬油拌麵線

                    這道料理是婆婆的最愛

                   以前小魚每回做好油蔥酥,她總會要小魚拌一盤讓她解饞

             材料:

               小魚手作油蔥酥.麵線.醬油膏

             作法:

                  1.    麵線用水洗過(去鹹味)

                  2.    水滾放入洗好的麵線川燙熟撈起

                  3.    油蔥酥. 醬油膏加入燙好的麵線拌勻即可

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    小魚手作炒絲瓜

        小魚手作炒絲瓜

          絲瓜據說有清熱解毒的功效

          夏天食慾不佳,小魚則喜愛炒絲瓜湯來拌飯

          脆綠的模樣.濃郁却不油膩的口感足以令人吃下一大碗飯哩

         材料:

                 絲瓜.薑.蔥

         作法:

           1.    將絲去皮對切再切片.薑切絲.蔥切段

           2.    用少許油爆香薑絲.蔥段後加入一碗水煮沸後放絲瓜片同炒

               大火燜5分鐘後放入蔥末拌勻即可盛起

    小魚手作麻油炒腰子

                 小魚手作麻油炒腰子

       這道菜是傳承自小魚的婆婆

    小魚懷孕時孕吐嚴重(連喝水都吐,體重只有38kg)

    心疼小魚的婆婆於是透過外子詢問小魚想吃點什麼補元氣

    小魚於是想起了婆婆的麻油炒腰子

    為了讓小魚的胃口能開, 婆婆還特地加了蔬菜同炒

    看起令人食指大動

   材料:

     豬腰一付.薑.麻油.米酒.甜椒.青椒

   作法:

      1.豬腰請肉攤去騷筋後洗淨泡水2~4小時

      2.泡過水的豬腰.腰尺切片後洗淨過燙撈起備用

      3.用麻油炒香薑絲放入腰尺.米酒約1~2分鐘後

    放入豬腰片及青椒.甜椒塊同炒變色即盛起

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 小魚手作香菜丸子湯

       小魚手作香菜丸子湯

                這道菜的手工丸子作法傳自小魚的婆婆

                 香菜丸子湯則是小魚乾媽的最愛

            材料:

          小魚手工丸子.塩.香菜

             作法:

       1. 水煮沸後放入.塩丸子煮至丸子漲大即可

       2. 灑上香菜,清淡怡人的香菜丸子湯即可上桌

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