小魚手作蒲瓜炒麵
炎炎夏日,是瓜類蔬菜盛產的季節
暑氣逼人,吃不下飯,進廚房料理也是件苦差事
蒲瓜炒麵是料簡單又方便的料理
既可以吃飽又兼顧營養,在廚房的時間也很短唷!
材料:
紅蔥頭.香菇.肉絲.蒲瓜.油麵
作法:
1. 紅蔥頭切末.香菇泡軟切絲.蒲瓜去皮切絲
2. 紅蔥頭爆香香菇後放入蒲瓜加水悶炒
放入油麵(洗過).肉絲同炒至湯汁收乾即可
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小魚手作茄子鑲肉
在茄子盛產的夏天
勤儉的母親為了怕我們吃膩了茄子料理
總會挖空心思的變化出許多的茄子料理
只要有啥材料就變出啥料理
茄子鑲肉是家裡有絞肉就會出現的驚奇料理
絞肉加上自家生產的茄子.蔥.薑.蒜.自晒的太白粉.醬油
這道菜並没有魚.但蔥.薑.蒜末.酒.醬油加同炒後會撞出魚肉的香味
只要有它,不用其他配菜,就可以吃上好幾碗飯哩!
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客家原味粽----客家粄粽
端午節是客家人的大節日
每逢過節前,母親總會開始忙碌的準備包粽子
有客家粳粽.客家米粽.客家粄粽
客家粄粽是祭祀的必備品,也是最費工的粽子
節日前二天就得開始泡糯米再磨漿.
經過一晚的壓漿.再揉糯米糰.包餡.成型.蒸熟
雖然過程繁複,但每當粄粽出爐時的氣味還是無比的誘人
至於繁複的糯米糰,現在已改買現成的糯米糰或用糯米粉製作
偶爾心血來潮時才會用果汁機製作傳統的糯米糰
份量也已改成小巧的一口粄粽了唷!
材料:
糯米糰.紅蔥頭.絞肉.香菇.蝦米.菜脯.粽葉.粽繩
作法:
1.將紅蔥頭爆香後放入將絞肉.香菇.蝦米.菜脯依序炒好.放涼
粽葉洗淨稍抺油,以防沾粘
2.將糯米糰揉匀
3.取出二至三塊煮熟後放入糯米糰中拌勻
4.將揉匀的糯米糰開始分割成小塊後揉圓
5.壓平後包入炒好的饀料後整型.抺油.包入粽葉中用粽繩綁緊
6.放入蒸籠中,大火蒸二十分鐘,美味的的客家粄粽就完成嚕
至於口感.滋味如何形容,
請看以下小女於小五時所寫刊登於國語日報的客家粄粽一文(94.06.10)
小魚手作華翠菇白菜蛋花湯
鄰居送了自家種的小白菜,雖略有水傷且有蟲咬的痕跡.但卻是絶對安心的食材
剛好冰箱有華翠菇,將它們煮成華翠菇白菜蛋花湯就是道很棒的消暑湯品嚕~~
作法:
1.
2.
3.
4.
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小魚手作空心菜梗炒肉絲
夏天是空心菜盛產的季節
小時候住南部,節儉的母親為了讓家人對空心菜不厭煩
總是挖空心思的端出空心菜料理
舉凡油蔥淋空心菜.空心菜湯.大蒜清炒空心菜…
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可食用的空心菜梗也不會丟棄哦!
用它來炒肉絲在物質缺乏的年代可是我們求之不得的珍饈呢!
材料:
空心菜梗.肉絲.大蒜.沙茶醬
作法:
1. 空心菜梗洗淨.肉絲用塩.醬油.醃
2.將肉絲用少許油先炒過後盛起
3. 用大蒜爆香,放入空心菜梗略炒.
放入一匙沙茶醬再放入2肉絲拌炒後盛起
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小魚手作韭菜蚵仔煎
住在盛產韭菜的小鎮,每當韭菜盛產的季節
鄰居總會熱心的送些自家種的韭菜
喜歡用它來煎蛋或蚵仔煎,有種清香的香味又不嗆
兒子特愛韭菜蚵仔煎,光是點心就可以吃上兩大盤
材料:
牡蠣. 韭菜. 蛋.太白粉.楜椒粉.塩.
作法:
1. 韭菜洗淨切末.牡蠣洗淨瀝乾水分
2. 先將韭菜用少許油.塩炒香.盛起
依序放入韭菜末.牡蠣.蛋.太白粉.楜椒粉調勻成麵糊
(太乾可加點水,不可太多.不然太稀不好煎)
3. 將平底鍋用油先熱好,倒入2調好的麵糊
用中小火前至兩面金黃,香氣四溢的韭菜蚵仔煎就完成嚕~~~
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小魚手作涼拌南瓜
婆婆生病的中期,家人為她請了去越南看護全天候的照顧
那位越南看護偶爾會做家鄉菜稍解鄉愁
涼拌南瓜是她的拿手菜
我習慣將自己做的香水檸檬醋或柳丁醋給她做涼拌
酸酸甜甜的又有香氣,有點像是在吃熟的芒果青,夏天挺開胃的
材料: 南瓜.細砂糖.香水檸檬醋或柳丁醋
作法:
1. 南瓜去皮後去子.去囊後切片用塩醃2~3小時殺青
2.洗去塩水,加入細砂糖.香水檸檬醋或柳丁醋泡一天
3.經過一天的醃泡,入味的涼拌南瓜就完成嚕
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小魚手作焦糖拔絲地瓜
以前家裡務農,地瓜是經濟作物,也是家裡牲畜的主食
不管是地瓜稀飯.地瓜飯.炸地瓜片.黑糖薑片地瓜湯或烤地瓜總是百吃不膩
冬天母親最常做的是黑糖蜜地瓜.焦香又滋補
地瓜裹上焦香的黑糖,香Q且甜而不膩,挺令人懷念的
後來將它改良成焦糖拔絲地瓜,外子老兄超愛的
材料:
地瓜.黑糖2/3碗.白糖1/3碗.水一碗.冰塊
作法:
1. 地瓜去皮後洗淨.切滾刀塊
2. 將地瓜塊用中火炸透後撈起備用
3. 將黑糖2/3碗.白糖1/3碗下鍋炒至融化
4. 再用一碗水放入煮化焦糖
5. 放入2炸好的地瓜塊拌匀
6. 將地瓜塊圴匀的拌上色
7. 將拌好的焦糖地瓜塊盛起
食用時放入泡冰塊的冰水中再撈起就可享受拔絲又焦香的口感嚕
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小魚手作麻竹筍香菇雞湯
麻竹筍盛產的季節,用麻竹筍料理湯品
可以消暑也令人食慾大增
麻竹筍厚實的口感加上土雞肉的鮮甜,光是喝湯就很有飽足感嚕
材料:
麻竹筍.土雞肉半隻.冬菇.薑片.醬筍.米酒
作法:
1. 雞肉川燙後洗淨.冬菇略洗
2. 厚切的方式將麻竹筍切片
3. 將麻竹筍.土雞肉.冬菇放入鍋中將水加至淹過材料,再放入醬筍.米酒
開火煮滾後關小火煮1小時後熄火
濃郁香甜的麻竹筍香菇雞湯就完成了嚕
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小魚手作豆鼓蒜苗回鍋肉
白切肉没吃完,剩下來的用豆鼓蒜苗再回鍋炒
就變身成一道下飯的料理了
小時候每次年節拜拜後留下的五花肉,媽媽都會用這樣的方式料理
豆鼓是自製的,蒜苗也是自家產的,是一道家常的客家料理
卻令人懷念不已
作法:
1.
2.
3.
4.
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小魚手作炸餛飩
作法:
1.
2.
3.
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小魚手作乾煎吻仔魚
住海邊的最大福利就是吃到便宜美味的海產
女兒小時候因體質關係,常常需要補充鈣質
愛屋及屋的婆婆常常會做這道給孫女配稀飯
但要學這道料理並不簡單
首先需將生的吻仔魚洗淨晾乾,油熱鍋後爆香蒜頭
將吻仔魚放入鍋中維持中火煎至水份乾了再翻面煎至金黃
再輕輕撥動煎好的吻仔魚,略炒至金黃即可盛起
PS:切記要耐心地等水份乾了才可翻面,不然可是會面目全非唷!
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三絲炒豆芽
春天吃芽菜很清淡也很開胃
多吃豆芽菜據說對身體機能很有幫助唷
材料:
青椒.紅椒.木耳.豆芽
作法:
1. 青椒.紅椒.木耳洗淨切絲.豆芽菜洗淨
2. 油熱將1放入快炒2分鐘就可盛起嚕
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小魚手作香酥蝴蝶魚
上次那隻大的蝴蝶魚,頭做清蒸
身體的部分就把它做成香酥
是很不錯的一魚兩吃作法
材料: 蝴蝶魚.塩.黑楜椒粗粒
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作法:
1. 蝴蝶魚洗淨.抺塩醃
2. 油熱後將魚放入鍋中用中小火煎至兩面金黃就完成嚕
3. 黑楜椒粗粒加塩拌匀,放在盤上,吃的時候再沾
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小魚手作豆鼓蒜香蒸魚
冰箱有一塊冷凍切片魚,還有一些用剩的蒜末
將它們組合後就是一道富巧思的懶人料理
材料:
冷凍切片魚.豆鼓.薑絲.蔥白.梅汁.素蠔油.蒜末
作法:
1.魚片自然解凍後抺塩.擺上薑絲.蔥白.豆鼓,淋上梅汁.素蠔油
2.水燒開後,放入1魚,蓋上鍋蓋蒸10分鐘
3.放上蒜末蒸1分鐘熄火,翠綠的豆鼓蒜香蒸魚就完成嚕
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小魚手作清炒秀珍菇
白嫩的秀珍菇搭配青蔥炒是一道清爽可口的開胃菜
材料: 青蔥. 塩.秀珍菇
作法:
1. 秀珍菇洗淨.青蔥洗淨切段
2. 用油.塩炒香蔥白,放入秀珍菇同炒加炒許水略炒
放入青蔥段拌勻就完成嚕
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小魚手作鹹蛋炒珊瑚菇
最近是珊瑚菇的產季,一大包80元
可以清炒.油炸,吃法蠻多的
心血來潮,用生鹹蛋來炒珊瑚菇,還挺下飯的
材料: 青蔥. 生鹹蛋. 珊瑚菇
作法:
1. 珊瑚菇洗淨.青蔥洗淨切段
2. 用油炒香蔥白,放入珊瑚菇同炒加炒許水略炒
放入打散的生鹹蛋拌勻,灑上青蔥即可上菜了
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小魚手作梅汁蝴蝶魚
周日上菜市場,熟識的魚攤老闆熱心介紹量產的蝴蝶魚
價格很合理,比起台中港的量販價還便宜許多
之前有做過類似料理,這麼大隻的還是第一次看見
主要是新鮮且便宜(一雙2oo),請老闆處理為二份
將它作成梅汁蝴蝶魚,膠質很多.肉質鮮嫩,汁拌飯起下飯的
作法:
1. 將蝴蝶魚洗淨後抺塩,放薑絲.蔥白.梅子數顆(剝開),淋上梅汁.素蠔油
2. 水燒開後將1材料放入蓋好大火蒸10分鐘後熄火
3. 放上蔥絲,燒熱少許香油,淋上, 鮮嫩多汁的梅汁蝴蝶魚就完成嚕
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小魚手作芹菜炒雪白菇
菇類有很多的多醣體,芹菜含豐富的纖維質
搭配翠綠的青蔥.些許的沙茶炒
看起來就像雞肉絲般的令人垂涎呢!
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小魚手作蘿蔔絲肉羹湯
有人說: 蘿蔔是窮人的人蔘
在蘿蔔盛產的季節,總喜歡用它來做料理
蘿蔔絲肉羹湯是外子老兄最愛,作法簡單又方便
每次看他品嚐這道料理的滿足感,就令人幸福破表唷!
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