小魚部落部

   


                 哈斯&乳酪哈斯麵包




            

 

     材料:

 

       1. 高粉800g.法國粉200g.糖160g.塩15g.全蛋120g

          濕酵母35g.奶粉50g.黑芝麻100g.黑芝麻粉30g.水300g

      

     2.   奶油150g

 

      餡料:

 

           奶油乳酪500g.糖粉100g.葡萄乾50g

 

     (奶油乳酪退冰加入過篩糖粉.葡萄乾用攪拌器拌勻後冰存)

 

        

      作法:

 

   1. 將1材料放入攪拌缸用低速拌至冰塊融化後改中速打至光滑薄膜狀

                  

  

   2. 加入奶油用低速拌拌勻後用中速打至完全擴展

                

   3. 將麵糰略抺油.翻折2次,放置基本發酵60分鐘

      

   4. 分割100g/個,滾圓再中間發酵15分鐘

  

再用橄欖型包法包好並搓長(可不包餡)

  

    

      
 

        5.包餡:先斜壓.桿平.翻面(中間厚).包餡40g

          

                              

    6.放置最後發酵60分鐘,刷蛋汁

 

 

     7.用刮刀在中間.兩旁各割5刀

   

            

     8.放置發酵10分鐘

     9.放入烤箱烘烤180/170烤15分鐘(10分掉頭)

   
 

 

                 






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                                                            芝麻糙米麻糬

                   
                  
                 

         

 

      材料:

  

 

 糯米粉450g.糙米粉150g.水450g.細砂糖500g

 

 
                 

 

     沾料:

 

   芝麻粉1500g.先用150度烤10分鐘後,放涼搓散備用

   

餡料:

 

   芝麻粉約500g.糖粉300g.奶油500g

 

   ==>奶油加糖粉融化後和芝麻粉拌勻

 

 

作法:

 

1. 將材料拌匀後揉圓,分8塊.壓扁.中間戳洞

(壓愈扁愈快熟)

 

   2. 煮一鍋水.水開後放入糯米塊,邊煮邊攪至熟透

      (糙米有顆粒且呈彈性狀),約15~18分鐘

   

3. 撈起熟透的麻糬用快速打1分鐘後,加糖用中速打匀,再快速打降溫

 

4. 倒入約1匙沙拉油,刮板沾油將打好的麻糬刮下,放入芝麻沾料中

5. 將麻糬對折再對折,用刮板切開.切約35g/個.

  6. 搓圓.壓平.包入餡料(35g).捏好收口.整型.口往入.滾芝麻沾料

                                            
                 





                       7.好吃的麻糬完成嚕~~~



                               





                  
                 







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                                                                           荔枝酥



                  
                 

 

      材料:

 

      1.低粉930g.池上米穀粉50g.全蛋168g(約3個)

        奶油920g.糖粉410g.杏仁粉(烘焙用)168g

 

       餡料:

         荔枝乾少許.土鳯梨餡1斤

      ==>荔枝乾先泡水後瀝乾再泡酒一晚

         和土鳯梨餡拌匀搓揉成球

   

           

     作法:

 

    1.奶油加糖粉用低速拌勻再分三次加蛋拌勻即可

    將過篩的低粉.杏仁粉加入拌勻

 

    2.將拌勻的麵糊裝入擠花袋中

 

     

     

      

    3.先擠1/3(圈狀花型)至烤模中,放入餡料並壓平

    再擠一層麵糊(約七分満)

 

                   

      4.放入烤箱 上火170/下火130,先烤20分鐘掉頭

        再用上火180/下火140烤20分鐘

                                        



                     




                   
                 







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     麻香麵包

                

 

     材料:

 

       1.高粉800g.法國粉200g.糖150g.塩12g.全蛋100g

         濕酵母35g.奶粉50g.黑芝麻100g.黑芝麻粉30g.

         水500g(冰塊250g.水250g)

    2.奶油80g

 

      餡料:

 

          奶油乳酪1000g.糖粉100g.黑芝麻粉100g

 

    (奶油乳酪退冰加入過篩糖粉.黑芝麻粉用攪拌器拌勻後冰存)

    

 

     作法:

 

   1. 將1材料放入攪拌缸用低速拌至冰塊融化後改中速打至光滑薄膜狀

2. 加入奶油用低速拌拌勻後用中速打至完全擴展

3. 將麵糰略抺油.翻折2次.滾圓,放置基本發酵45分鐘

   

  4. 分割100g/個,滾圓再中間發酵15分鐘

  先斜壓.桿平.翻面.尾端壓平.包餡15~30g,

  再用橄欖型包法包好並搓長

 

      

  5.噴水沾上真引果子

 

 

    6.用剪刀在中間.兩旁各剪7刀

 

   7.放置最後發酵60分鐘,噴水

 

  8.放入烤箱烘烤180/180烤13分鐘(8分掉頭)

 

    

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                                             鹹味杏仁果



                 

    

 

      材料:

 

     杏仁粒500g.蛋白25g.玫瑰塩10g.七彩楜椒12g

              

      作法:

 

        1. 杏仁果低溫100度烤 3H,放冷備用,七彩楜椒研磨備用

 

        2. 杏仁果用蛋白.玫瑰塩.七彩楜椒拌匀至濕狀, 用100度烤40分鐘

 

       
                 

      (20分鐘時用防熱手套掰開以防沾粘,再烤20分鐘)

 

 

 

 

 

      香酥的鹹味杏仁果放涼後,裝罐就是營養的堅果嚕~~~

 

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                                                                         巧克力威納餅



                         
                 

   

      材料:

 

          奶油550g.糖粉225g.塩1g.全蛋90g.

          低筋麵粉600g.可可粉75g

 

      作法:

     1.奶油加糖粉用打蛋器拌匀(淡黃色)

                         

     2.蛋.塩加入1中拌勻,蛋須完全吃入(融入)

  
   

                  

      3.加入過篩的麵粉.可可粉拌勻

         

     4.將拌匀的麵糊裝入擠花袋中,擠成條狀

          

        

     5.用150/130烤25~28分鐘出爐(摸起來硬硬的)

  
  

           

     6.放涼後灑上防潮糖粉

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                    焦糖巧克力杏仁

                   
                 

      材料:

 

     杏仁粒600g.糖粉180g.奶油30g.

     防潮(鈕釦)巧克力500g(切碎).防潮可可粉一包

 

      作法:

 

       1. 杏仁果低溫100度烤 3H,放冷備用

 

       2. 糖粉加杏仁果用木匙炒至焦化,加入奶油拌匀

    

            

 

     3. 移至抗粘布或烤焙布上.一顆一顆分開後放冷卻

   

  

     4. 苦甜巧克力切碎後融化至40~45度,

       不可超過50度,以免避免變質(用溫度計量)

     (隔水加熱融化或用微波)

        

    

   

     5. 溫度降至30度時,放入切碎的防潮巧克力(約500g)拌匀至29度左右

            

     6. 將預拌的鋼盆放入冷凍冰1~2分鐘,倒入5巧克力液.

       加入杏仁粒拌匀.灑上防潮可可粉致均勻裹上

       放入冷凍冰2~3分鐘,再取出重覆此步驟2~3次

 

   
    

 

 

      香酥的巧克力杏仁果放涼後,裝罐就是營養的堅果嚕~~~

 

    
           

 

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                                                              草莓白麵包




                

     材料:

       1.高粉800g.法國粉200g.濕酵母80g.

      糖15g.塩10g.奶粉30g.鮮奶400g

      冰塊250g~300g

      2.奶油80g.

 

      餡料:

         卡士逹粉150g.牛奶500g. 奶油250g .煉乳100g  

    沾料:

          草莓巧克力500g.不含顆粒巧克力500g

          加熱微波解凍(60度),放烤箱上保溫

       

     作法:

 

     1.將材料拌勻的1材料用低速拌至冰塊融化,中速拌勻至光滑

 

    放2奶油用低速拌勻後中速拌至有薄膜,放置基本發酵

2.將餡料拌勻後待用加奶油打發至淡黃色

     3.基本發酵40分鐘後翻面再發酵20分鐘

                           

     4.分割麵糰70g/個,中間發酵15分鐘

     5. 將麵糰再分割成3小個後滾圓.三個放一格

                           

     6. 最後發酵60分鐘,170/200度烤11分.取出放冷

                
    

     7. 沾草莓巧克力醬後放冰箱冰2~3分

       

       

     8. 取出冷藏的麵包斜切,擠入餡料

       

     9. 將擠入餡料的草莓白麵包再放入冷藏,食用時再取出

 

 

                         

 

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                                                                  藍莓貝果

                            
                 

 

      材料:

 

         1.高粉600g,法國粉400g.塩20g.S-500 5g(可不加)

           

           濕酵母30g.藍莓粒200g. 藍莓餡(果醬)150g 

 

           糖40g.水280g(冰塊200g.水80g). 奶油25g

 

         2.糖水: 糖70g.麥芽40g(糖110g).水1000g

 

 

      作法:

 

       1. 將材料全下,用慢速打至冰塊融化改中速打至光滑有膜狀

       2. 將麵糰滾圓後抺油放置基本發酵30分鐘

         

      3. 將麵糰分割成90g/個,滾圓中間發酵15分鐘

                            

      4. 將麵糰壓平.桿平(牛舌餅狀)後翻面.橫放.抓型.壓邊後再捲成條狀

                       

         

      5. 鬆弛後搓長,於頭部壓平.圍成圈狀,從底部穿上來.整型

         

      6. 放置最後發酵30分

                     

         

      7. 煮糖水,將發酵完成的貝果泡糖水(正反面)各10秒後撈起,放涼

      8. 230/180烤15分鐘(10分鐘掉頭)

                 

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                                                         起司三星蔥燒



                

 

      材料:

 

      1.高粉800g.法國粉200g.濕酵母80g.

      糖15g.塩10g.奶粉30g.鮮奶400g

      改良劑10g(冷凍5,一般5)

      冰塊250g~300g

      2.奶油80g.

      3.起司粉

 

      餡料:

         蔥末.塩.白楜椒(黑楜椒)  

 

     作法:

 

     1.將材料拌勻的1材料用低速拌至冰塊融化,中速拌勻至光滑

    放2奶油用低速拌勻後中速拌至有薄膜,放置基本發酵

     2.將餡料拌勻後待用

     3.基本發酵40分鐘後翻面再發酵20分鐘

     4.分割麵糰80g/個中間發酵15分鐘

       

     5. 將麵糰桿平.翻面.整型

     6. 包入餡料.放上起司片

     7. 整型(對角).收口.沾起司粉

     8.最後發酵60分鐘

       

      

     9.放入烤箱烤:170/200烤13分(8分調頭)

      

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                                                                農夫麵包


                 

 

     材料:

 

      (一) 1.糙米種(糙米粉300g.30度溫水300g)

           2.前種(熟胚芽粉100g.牛奶70g.熱水120g)

           3.黑糖水1:1(黑糖150g.水150g)

      (二) 高粉1000g.塩18g.濕酵母30g.奶粉30g.改良劑5g

       蛋2個.水200g（冰塊100g.水100g）.牛奶100g

      (三) 奶油100g

      (四) 燕麥片120g.黑芝麻80g.水滴巧克力100g.

      (五) 餡料:乳酪.葡萄乾

 

     作法:

       

      (一)

        1.黑糖水前1小時先煮好(1:1煮滾後熄火放涼)

        2.糙米種.前種半小時前先泡好

      (二)

        1.將(一)材料加(二)材料用低速打至冰塊融化後

          用中速打至光滑狀

        2.加入奶油用低速打至融化,改中速攪拌至光滑狀=>膜出

        3.加入(四)材料拌匀=>取出抺油放入基本發酵

        4.基本發酵50分鐘後,取出翻面再抺油再發酵30分鐘

               

        5.打餡料(葡萄乾略泡)

        6.分割麵糰80g/個,放置中間發酵10~15分鐘

        7.壓平(斜壓).包餡.整型

        8.最後發酵50分鐘

                 

        9.灑上高粉 .噴水

                 

                

                                    

       10.200/180烤13分鐘(8分鐘調頭)

 

    

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          創意煎餅

 

         自行車產業與大甲在地文化結合的創意煎餅

                                                     (只送不賣的煎餅)



                






                

 

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                    黑糖胚芽米吐司

    

     材料:

 

      (一)

           1.糙米種(糙米粉300g.30度溫水300g)

           2.前種(熟胚芽粉100g.牛奶70g.熱水120g)

           3.黑糖水1:1(黑糖150g.水150g)

 

      (二) 高粉1000g.塩18g.濕酵母30g.奶粉30g.改良劑5g

           蛋2個.水200g（冰塊100g.水100g）.牛奶100g

 

      (三) 奶油100g

 

      (四) 燕麥片120g.黑芝麻80g.水滴巧克力100g.

 

      作法:

       

      (一)

        1. 黑糖水前1小時先煮好(1:1煮滾後熄火放涼)

        2. 糙米種.前種半小時前先泡好

      (二)

        1.將(一)材料加(二)材料用低速打至冰塊融化後

          用中速打至光滑狀

        2.加入奶油用低速打至融化,改中速攪拌至光滑狀=>膜出

        3.加入(四)材料拌匀=>取出抺油放入基本發酵

                     

                 

        4.基本發酵50分鐘後,取出翻面再抺油再發酵30分鐘

                                        

        5.分割麵糰80g/個,放置中間發酵10~15分鐘

                                        

        6.壓平.桿平.翻面.包餡. 桿捲.整型

                                     

                 

        7.噴水.沾燕麥片.入模

                                

                 

        8.最後發酵50分鐘

                     

                 

        9.200/180烤13分鐘(8

             
             
                 

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                                                              乳酪米麵包



              

 

    材料:

 

     1. 糙米粉300g.溫水(30度)300g(1:1)

     2. 高粉1000g.濕酵母35g.糖180g.塩13g

     奶粉30g.改良劑10g(冷凍5,一般5)

     蛋100g.水300g(冰塊100g)

     奶粉100g. 牛奶100g

 

 

     餡料:

 

        奶油乳酪1350g.糖粉150g.檸檸檬汁1個   

 

    作法:

 

     1. 先將材料1拌匀放置30分鐘

      

     2. 將材料2及拌勻的1材料用低速拌勻至光滑

      

    放奶油用低速拌勻後中速拌至有薄膜,滾圓.放置基本發酵

   
   

     3. 將餡料拌勻後放入冰箱冰存

       

     4. 基本發酵50分鐘後翻面再發酵30分鐘

        

       

        

     5. 分割麵糰65g/個

       

       

                  6 .    中間發酵15分鐘

        

         

     7. 將麵糰斜壓,放在手上

            

       

     8. 包入餡料

       

     9. 整型.收口

        

        

  
  10. 最後發酵60分鐘

         

  

            11. 塗上蛋汁,放上起司片

        

           

    12.  放入烤箱烤:200/180(8分調頭)

 

                

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                                                                葡萄乾脆餅



                 

 

       材料:

           奶油250g.糖粉250g.蛋250g.低粉300g.

           杏仁粉25g.葡萄乾少許

 

       作法:

 

           1. 葡萄乾先用熱水泡軟或用酒泡過(米酒加紅酒或蘭姆酒)

           2. 奶油.糖粉(過篩)先拌勻

           3. 蛋分4~5次加入拌勻

           4. 低粉.杏仁粉過篩後加入拌勻

           5. 將拌好的材料裝入擠花袋中

           6. 將材料擠入烤盤中排好

           7. 將泡好的葡萄乾放在擠好的麵糊上

           8. 用手將葡萄乾壓入麵糊中

           9. 180/170 烤13分鐘

                    
                



                 



                



                 


                 



                 



                   
                 



                 



                 





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                                                          巧克力酥脆餅



                 

 

      材料:

            奶油625g.糖粉375g.牛奶125g.

            巧克力米(耐烤巧克力)300g

            燕麥片170g.杏仁角170g.

            低粉700g.可可粉50g.泡打粉10g

 

       作法:

            1.奶油.糖粉先拌勻 

       

            2. 牛奶分三次加入拌勻

            3. 低粉.可可粉.泡打粉過篩後加入拌勻

            4. 巧克力米. 燕麥片. 杏仁角加入拌勻

            5. 將材料用挖球器成型排好

            6. 150/130 烤35分鐘

                 
 

                


                              



                 

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               卡士達米麵包

                




                 作法:
      

      1.將糙米粉(300g)和水(300g)(30度)調和後靜置30分鐘

                 

      2.將材料和1麵糰拌勻(低速拌開後,中速拌4分鐘至光滑)

    高筋麵粉1000g.濕酵母粉35g.糖180g.塩13g

    奶粉30g.改良劑10g.蛋100g.水300g.

                 

     3.將奶油100g加入2麵糰中用低速拌開後

       再用中速拌4分鐘打至光滑

                 
                 

    4.將檢查麵糰的薄膜

                 




      5.將麵糰滾圓後發酵50分鐘


                 

   6.打內卡士達內饀:打1分鐘後冰10~15分鐘

    (牛奶1000g.奶油100g.香草夾醬10g)

                 




      7.發酵50分鐘的麵糰


                

   8.將發酵50分鐘後的麵糰翻面後再往內折

                 

               
               

   9.麵糰翻面後再次滾圓發酵20~30分鐘

                 

    10.發酵完成的麵糰

                 

    11. 發酵完成的麵糰分割成65g一個

                 

   12.將分割完成的麵糰滾圓

                 

     13.將滾圓完成的麵糰排好(可放入冷凍)

                 


 

     14.將滾圓完成的麵糰斜壓

               

             

     15.將壓好的麵糰放掌心

                 

    16.將麵糰包入30g內饀

                

    17.將包好內饀的麵糰收口

                 

   18.將包好內饀的麵糰放入模型中(略抺油)

                  

    19.將包好內饀的麵糰放入烤盤中再發酵50分鐘

                 

    20.將發酵好的麵包塗上蛋黃汁

                

     21.蓋上起司片

                       

      22.上午200度/下火180度

         烤8分鐘後調頭再烤4分鐘取出

                

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                小魚手作烘烤小熊餅乾

 

       

     1.小熊餅乾成型排好

 

               

 

 

                 2. 小熊餅乾第一次烘烤

 

                

 

 

                 3. 小熊餅乾第二次烘烤完成 ,

                           可愛的小熊餅乾完成嚕~~

    

                

 

 

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                  小魚手作巧克力餅乾

 

             

 

 

 

      家人很愛吃巧克力相關食品,但却不喜歡吃甜的巧克力

 

      最近為家人做了巧克力餅乾

 

      烤好的巧克力餅乾配上牛奶咖啡,感覺很順口

 

      不知不覺就會一片接一片的吃

 

 

                 作法:

 

                     1.將切好餅乾片放在烤盤上

                                                   

              

 

 

 

                2.用160度烤20分鐘後,餅乾完成嚕~~

 

               

 

 

 

                  3.泡杯咖啡或咖啡牛奶配上巧克力餅乾

 

              

 

 

 

 

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                 小魚手作咖啡蛋糕

 

              

 

 

      答應外子老兄,要做咖啡蛋糕給他品嚐

 

      趁著周末的晚上,用愛心做了他所喜愛的咖啡蛋糕

 

 

 

               1.將蛋白.蛋黃分開後,將蛋白加糖打發

               

 

 

 

 

                2.將蛋白打發至完全發泡狀

                         

               

 

 

 

 

                   3.將蛋黃加糖.麵粉.發泡粉.咖啡粉.奶水調匀

 

                

 

 

 

                      4.將2.3項拌匀後放入烤箱用180(上/下火)烤30分鐘

 

                  

 

 

 

 

                           4.好吃的咖啡蛋糕烤好了

   

                   

 

 

 

 

 

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