小魚部落部

       小魚手作紅燒豆腐

             小魚手作紅燒豆腐

         小魚每每料理這道菜總會想起那位無緣的母親

       一塊豆腐經過紅燒仍不失樸實的原味

         材料:

          水豆腐.蔥.塩.素蠔油

          作法:

   1. 起油鍋將豆腐切塊炸至金黃色撈起

   2. 用油.塩爆香蔥段,放入1豆腐加素蠔油.水紅燒

   3. 將湯汁收乾後盛起, 樸實無華的紅燒豆腐就完成了

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   小魚手作滷豬腳

                              小魚手作滷豬腳

      這道菜是小魚媽媽的家傳客家菜(由小魚祖母傳授)

       每逢年節用來款待客人的大菜

      材料:

    豬腳.蒜頭.酒.糖.醬油.水

      作法:

1.豬腳過燙.洗淨

2.起油鍋將豬腳炸過

3.油熱放塩.爆香蒜頭.放入2再加酒.糖.醬油.水同滷

4. 3煮開後用小火滷1.5小時後,香Q無比的滷豬腳就完成了

(小魚的乾媽嚐過後也讚不絕口哦!)

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      小魚手作炒淡菜

            這道菜是小魚夫家大嫂的拿手菜

            兒子得到了真傳

            材料:

         淡菜.蒜頭.薑.九層塔.蔥段.酒.素蠔油

              作法:

     1.    油熱放塩.爆香蒜頭.薑絲.蔥段炒香

     2.    放入淡菜. 酒.素蠔油用大火炒開放入九層塔拌勻盛起

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小魚手作炒莧菜

             小魚手作炒莧菜

      以前在家小魚最討厭煮莧菜,總覺得有種煮不爛的感覺

      直到婆婆傳授了小魚技巧後,簡直令小魚愛上了紅莧菜

      因為每次炒紅莧菜時,腦海中就會浮現婆婆的慈愛身影

      外子和孩子們也特愛這道菜,總不消幾分鐘就盤底朝天

     材料:

         紅莧菜.蒜頭

       作法:

     1.油熱放塩.爆香蒜頭

     2.    放入莧菜先炒軟再加水醃過莧菜用大火蓋燜

      3.    約8~10分後用鍋鏟將燜透的莧菜切好,

          軟嫩無比的紅莧菜就完成了

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        小魚手作肉粽

                   小魚手作肉粽

                        小魚家的肉粽集合了三代人的愛喲!

               小魚的媽媽所包的肉粽是標準的客家粽

                將所有的餡料炒香,米泡2~4小時後

                用新鮮的竹葉將生糯米及餡料包好後

                用水煮1.5~2小時完成後取出晾乾氶分

                可品嚐到糯米的原味及餡料的香氣

          小魚夫家的肉粽則是道地的閩南粽,先將肉滷好. 餡料炒好備用

          最困難的是肉粽好吃的關鍵在於將生米炒熟後再包餡料

          米要炒的剛好熟又不會沾鍋,煮好後撥開糯米粒不會粘在粽葉上才是算高招哦!

          外子表示有記憶以來家裡的肉粽都是婆婆炒料,

          疼某的小魚公公一手包製完成,吃起包含了爸媽的味道

          小魚和外子結婚後,婆婆表示這樣的手藝不傳承下去實在很可惜

           因此便要小魚傳承了下來(其他妯娌並不熱衷)

           目前小魚家的餡料.炒米是由婆婆所傳承的方式製作(小魚操作)

           包製肉粽是由小魚及小魚家的ㄚ頭共同完成

           蒸煮肉粽的後製工程則是由愛某的小魚老公包辦

           外子曾說:小魚家的肉粽蘊藏了三代人的愛

           吃起來有特別的風味,也特別有幸福的滋味呢!

           材料:

                    糯米.粽葉.紅蔥頭.粽滷肉.滷花生.滷鵪鶉蛋.香菇絲.

                 炒蚵乾.炒蘿蔔乾.炒櫻花蝦(或冬蝦)

           作法:

        1.     起油鍋爆香紅蔥頭後,將泡好的生米用滷汁.泡香菇及  蚵乾的水慢慢用小炒翻炒至全熟

        2.     用竹葉將炒熟的糯米及餡料包好綁好

        3.     水煮滾後將綁好的肉粽放入大火煮15~20分鐘後取出

  4.  瀝乾水分再蒸10~15分鐘即大功告成了

                                      米粒富含彈性.Q度,但不沾粘在粽葉上

                                       蘊藏著幸福滋味的小魚家肉粽

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小魚手作豬油拌飯&油蔥酥

                                   小魚手作豬油拌飯&油蔥酥

    自有記憶以來,因家裡務農,忙碌的母親為了不讓孩子餓著

    在没有冰箱的年代裡,總會準備豬油及油蔥酥

    一則做為料理三餐的油脂,再則可做豬油拌飯

    油蔥酥則可淋在湯中也可淋在燙青菜上,也可拌飯.拌麵線

   那魂牽夢縈的好滋味,至今仍令小魚念念不忘

材料:豬油.紅蔥頭

作法:

   1.豬油切塊(板油較佳). 紅蔥頭切片(可請肉販用機器絞好)

                                     小魚手作豬油拌飯&油蔥酥的靈魂

     2.將豬油放鍋中用小火慢慢炸透後可放少的紅蔥頭再炸至金黃色

     3.將豬油渣及油蔥酥全數撈起

                                        油炸完全的豬油渣及油蔥酥

         令人口水直流的豬油渣可加在熱飯上再加上素蠔油或醬油膏拌勻

                 這一大碗豬油拌飯是兒子的宵夜   

          也可拌麵或煮鹹稀飯香氣同樣令人無法抵擋

     4.豬油可盛一半做其他料理,另一半用小火

       將紅蔥頭放入炸至金黃色放涼再盛起

                                                          油炸完成的油蔥酥

          油炸完成的油蔥酥,可用來拌飯.拌麵.拌青菜

            (加上醬油或油膏,香氣逼人,令人食慾大增哦!)

                                                油炸完成的油蔥酥裝瓶好保存

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小魚手作炒地瓜葉

     對於地瓜葉有份濃烈的鄉愁

  以前家裡種了為數不少的地瓜葉

  不僅是為了生產地瓜供家中的經濟來源

  在飼料不普及的年代裡

  地瓜葉不但可賣給農家當家畜.家禽的飼料

  當成蔬菜賣給其他人增加收入

  也可充當家中食蔬短缺時的材料

  最令人難忘的是父親用牛車載著母親

  同心沿路叫賣地瓜.地瓜葉的景象.身影

  一直烙印在小魚的心中

小魚手作炒地瓜葉

   材料: 地瓜葉.薑.塩.油

   作法:

    1.地瓜葉洗淨瀝乾水分.薑切絲

    2.油燒熱爆香薑絲加入地瓜葉炒軟

    3.加入水醃過地瓜葉續炒至水收乾盛起

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小魚手作炒鮮蝦

                      小魚手作炒鮮蝦

              材料: 鮮蝦.蔥.薑.蒜.塩.油.酒

              作法:

               1.蝦挑去腸泥洗淨瀝乾水分

               2.蒜拍碎.蔥切段.薑切片

               3.油燒熱爆香2材料

               4.加入塩蝦.酒.水續炒

               5.炒至變紅色後約1~2分鐘盛起

                (炒太久會失去蝦的鮮度且賣相不佳)

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小魚手作紫蘇煎蛋

                    小魚手作紫蘇煎蛋

       小時候家裡種了客家人不可或缺的香草植物---紫蘇

       可用來炒田螺.炒海鮮.煎蛋.煮開水喝.曬乾了還可醃食物

       小魚最喜歡的就屬紫蘇煎蛋

      材料: 紫蘇葉.蔥.塩.蛋

      作法:

        1.紫蘇葉.蔥洗淨瀝乾水分

        2.紫蘇葉.蔥切碎炒香盛起

        3. 2加入蛋汁拌勻

        4. 油熱用中火前至兩金黃即可

  (小魚家較喜歡吃焦香版,故賣相不佳,但香氣却十足喔!)

                           小魚手作茶油炒肉

      緣自小魚小時候出麻疹,媽媽特別為小魚做的愛心料理

       材料:豬肉(小里肌).薑.塩.茶油.酒.素蠔油

       作法:

             1.    豬肉洗淨.薑切片

             2.    將荼油燒熱,放入塩.薑片炒至乾扁

             3.    放入肉片.酒炒至肉變色

             4.    加入素蠔拌勻,盛起令人食指大動的茶油炒肉

     兒子光是用湯汁拌飯,一次可吃兩大碗飯( 22c m碗)

                           小魚手作茶油炒肉

      緣自小魚小時候出麻疹,媽媽特別為小魚做的愛心料理

       材料:豬肉(小里肌).薑.塩.茶油.酒.素蠔油

       作法:

             1.    豬肉洗淨.薑切片

             2.    將荼油燒熱,放入塩.薑片炒至乾扁

             3.    放入肉片.酒炒至肉變色

             4.    加入素蠔拌勻,盛起令人食指大動的茶油炒肉

     兒子光是用湯汁拌飯,一次可吃兩大碗飯( 22c m碗)

 小魚手作乾煎香魚

           材料:香魚.塩.油

           作法:

               1.    香魚洗淨抺塩

               2.    起油鍋將油燒熱,將香魚用紙巾擦乾水分,中火煎

               3.    煎至兩面金黃盛起

小魚手作水餃

         2.    用水餃皮將1材料包好壓緊

         3.    將水餃煮好,像元寶的水餃上桌了~~~

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                                                       小魚人參雞湯

           以前在天氣變化無常的春天

          婆婆總會燉一鍋人參雞湯讓家人調氣

          雖然婆婆已往生數年了(98年往生)

          但小魚在多變的春天也會燉一鍋人參雞湯為家人調氣

          喝著雞湯也回憶著多年的婆媳母女情

          香醇的滋味喝了令人神清氣爽,也回味無窮

         材料: 土雞一隻.參鬚.紅棗.枸杞.桂枝.香菇.米酒.塩

          作法:

        1.      土雞川燙後洗淨

        2.      將中藥材.香菇用水洗淨

        3.      將1.2材料放入砂鍋中加水.酒

     4. 用大火煮開後轉小火煮1.5小時後完成

                                      小魚手作梅子蒸魚

          材料: 鮮魚.蔥.薑. 梅子. 梅子汁.蠔油.酒

         作法:

           1.      鮮魚洗淨抹塩.

         2.      蔥切段.部分切絲;薑部分切片.部分切絲

         3.      將蔥絲泡水備用

         4.      將蔥段.薑片. 梅子放於魚上,淋上梅子汁.蠔油.酒

         5.      水燒開放入2蓋好鍋蓋大火蒸15分鐘後取出;

               將薑片.蔥段挑除

         6.      起油鍋大火炒香蔥絲.薑絲,鋪在5上

         色.香.味俱全的小魚手作梅子蒸魚上菜了

         魚汁拌飯超讚喔!

   開動5分鐘後,只剩下魚骨頭了,

   慢來的吃不到啦~~~

    (其實只有3個人吃飯)

                                          小魚手作 客家湯圓

         隔壁鄰居的孩子結婚,熱情的鄰居為了分享喜悅

         特地送了一包湯圓讓小魚家同沾喜氣

         假日小魚將湯圓作成了有媽媽味道的客家湯圓

         材料: 湯圓.香菇.蔥.蝦仁.青菜.芹菜.香菜.油蔥酥

        作法:

       1.    香菇.蝦仁泡水洗淨瀝乾水分;蔥白切小段.香菇切絲.

       2.    青菜切段. 芹菜.香菜.蔥尾切末.

       3.    起油鍋炒香蔥白香菇.蝦仁.可放少許胡椒粉.塩增加香味

  4.放入適量的水將3.煮沸

  5.    另煮一鍋水,水滾後將湯圓煮熟撈起

      (全部浮在水面上)

       6.    將煮熟的湯圓放入4.湯中煮沸

       7.    放入2材料

       8.    完成後加入調味料及油蔥酥

       9.    令人口水直流的小魚客家湯圓完成了

                  劍葉萵苣

   小時候家裡的家禽類肉品來源一向都是自給自足

   母親總喜歡在屋前養鵝.屋後養鴨

   有人或動物一靠近鴨鵝就會呱呱叫

   即能防盜又能夠讓家人的蛋白質來源不虞匱乏

    (蛋.肉皆可食用)

   鴨.鵝的毛還可賣給收購者當羽毛衣的原料

   機乎發揮了最大的邊際效益

   但張羅那群鴨.鵝的飲食可是件大差事

   家裡的後院角落會栽種鴨.鵝最喜歡吃的劍葉萵苣

   勤儉的母親用劍葉萵苣切碎和著米糠餵養那群鴨.鵝寶貝

   我喜愛看劍葉萵苣迎風搖擺的姿態

   夏日的黃昏我可以在後院待上1~2小時

   只為觀賞劍葉萵苣隨著風吹而變換成各種美姿

   有時則是幫忙採收劍葉萵苣的葉子(剝葉)

   第一次知道劍葉萵苣可以食用則是在乾媽家

    (乾爹是國姓鄉的示範農戶)

   乾媽表示可食用的劍葉萵苣(劍鵝仔菜或劍媚仔)

   是經過改良的.營養價值很高且富含維生素

   將葉子洗淨後瀝乾水分切小段.用蒜片或薑絲爆香後加水同炒即可

   我試過後感覺用薑絲會較對味

   至於味道如何就請各位看倌自行操作體驗後即分明

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          劍葉萵苣的美姿1

               劍葉萵苣的美姿2

           小魚手作滷豆包

               每次滷肉都會有剩餘的滷汁

               除了拌飯,還可以用來滷豆包哦!

         材料: 滷汁.豆包

         作法:

                        1.豆包洗淨瀝乾水分

        2.油燒熱大火炸豆包至兩面金黃色撈起

                  (可買已炸好的,自己炸較衛生)

 3.將炸豆包放入滷汁中.放入電鍋內,

外鍋放一杯水切下開關,待開關跳起即完成了

        (超方便又簡單)

           中午只有自己一個人,又不想當外食族

           於是將冰箱的現有材料做了蛋炒飯和青菜貢丸湯

           炒飯材料:火腿肉.蔥.剩飯.玉米粒.蛋

          青菜貢丸湯材料: 貢丸.青菜.蔥花

            第一次吃到炸蘿蔔糕,是由婆婆所炸的

           香脆的外皮包覆軟嫩的粿身

           放久也不會有油膩感

           令人一塊接著一塊,愛不釋手.齒頰留香

           於是在旁依樣畫葫蘆地學了起來

          材料: 蘿蔔糕.麵粉.油

          作法:

       1.      蘿蔔糕切塊後沾匀麵粉

        2.      油熱放入1炸至兩面金黃,撈起瀝乾油

                                                                            油炸中的蘿蔔糕

                                                          酥脆的炸蘿蔔糕上桌了