小魚部落部

                                       小魚手作燙小卷

                 夏天是小卷盛產的季節

                 因住在靠海的鄉鎮

                上一趟菜市場就能買到在地新鮮的小卷

                用簡單的清燙配上蒜頭油膏就能品嚐到小卷原始的清甜

                材料:

                                  小卷. 蒜頭.醬油膏

                  作法:

                   1.    將小卷去除外皮及內臟後洗淨

                   2.    將小卷切成圈狀,蒜頭拍碎和醬油膏調匀

                   3.    將水煮沸後放入小卷圈川燙2~3分鐘撈起

                 4.    將燙好的小卷圈放入冰水中冰鎮後撈起,沾蒜頭油膏

                                                            小魚手作客家封肉

                好客的母親在年節來臨時

                總會做這道充滿客家風味的料理

               雖然做法有些繁複且費時

               但母親還是不厭其煩的堅持以古法製做

               希望能以最好的食物來招待客人

               母親做這道料理時專注神情

               一直深深地留在小魚的心中

               那記憶中的味道也一直存在著

               連小魚的公公也對這道香Q的料理一直念念不忘哩!

               材料:

                   豬前腿肉.蒜頭.塩.米酒一碗.醬油一碗.冰糖一匙

               作法:

               1.     將豬前腿肉用油炸至金黃色後撈起

                2.     用少許的油將蒜頭.塩炒香,放入醬油.米酒. 冰糖煮沸

                3.     將炸好的肉放入2中煮沸後加水淹過肉用大火煮滾

             4.關小火滷1~1.5小時後熄火,油亮鹹香的客封肉完成了

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 

                          小魚手作金針筍炒鴻禧菇

               接連的颱風來襲,菜價因此飆得嚇人

               為了家人的健康著想還是得自理伙食

               於是轉向購買平價的菇類及當季不受颱風影響的根莖類

               金針筍炒鴻禧菇是色香味俱全的其中一項料理

               材料:

                         金針筍. 鴻禧菇.薑.塩

              作法:

               1.    鴻禧菇.金針筍.薑洗淨,將金針筍切段.薑切絲

               2.    用油將薑絲炒香後放入金針筍炒軟後

              再放入塩.鴻禧菇翻炒後盛起,色香味俱全的料理上菜了

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

      九層塔紅燒豆腐

            在物質不豐的年代

           賢慧純樸的母親總能依家中現有的食材變化出與眾不同的料理

           九層塔紅燒豆腐就是母親的拿手料理之一

           九層塔獨特的香氣配上濃郁的醬油香真是人間美味

           光是那醬汁拌飯就能讓我吃上兩大碗呢!

           材料:

                     九層塔.薑.傳統豆腐.塩.醬油

           作法:

            1.     將豆腐先炸過,薑切絲

            2.     用油將薑絲用塩炒香,倒入醬油炒香再放1豆腐及些許水紅燒

       3.  待汁收至濃郁狀放入九層塔拌勻後盛起

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

                                      小魚手作沙茶炒空心菜

           材料:

                    水耕空心菜.沙茶醬.塩.蒜頭

           作法:

           1.    空心菜洗淨切段. 蒜頭拍碎

           2.    用油將蒜頭爆香後放塩.空心菜加水略悶炒1~2分鐘

           再加入一匙沙茶醬翻炒後盛起

         3. 爽脆的沙茶炒空心菜完成了

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

                           小魚手作九層塔涼拌豆腐

                       炎炎夏日總令人無食慾

                       每當暑氣逼人時

                       總會令小魚想起母親的九層塔涼拌豆腐

                       富有香氣的九層塔搭配簡單的手工豆腐

                       所碰撞出的口感.令人胃蕾開啟,視覺也耳目一新

                      材料:

                          九層塔.手工豆腐.肉鬆.素蠔油

               作法:

            1.    將九層塔洗淨切末.手工豆腐用冷開沖過

            2.    將手工豆腐排於盤上,先灑上肉鬆再灑上九層塔末

            3.    食用前淋上素蠔油,富有視覺享受的九層塔涼拌豆腐上菜了

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

                    小魚手作炸香酥排骨

            材料:

            帶骨肉排.蒜頭.楜椒粉.塩.蛋.蕃薯粉

            作法:

             1.    將帶骨肉排用蒜頭.楜椒粉.塩.蛋拌醃4~8小時

             2.    將醃好的肉排沾匀蕃薯粉

             3.    將油燒熱,放入2肉排用中火炸至兩面金黃撈起

             4.    用吸油紙吸去多餘的油脂,香酥的炸排完成了

                          5.    美味可口的排骨飯上桌了

* * * * * *  * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *  * *  *  * * *           

             小魚手作苦瓜盅

                炎熱的夏天,總令人食不下嚥

             偶爾會做婆婆傳承的苦瓜盅為家人消暑

             清淡不油膩,即使不吃飯,喝上一大碗加上配料.飽足感十足

             那清香的味道總會令人想起慈母對家人無私的愛

             也令小魚忘不了她老人家第一次教小魚做道料理時

             那充滿慈愛又專注神情,令人難以忘懷

             材料:

                       白玉苦瓜.絞肉.蒜頭.豆腐.黑楜椒粉.塩.芹菜末

             作法:

             1.  將苦瓜洗淨後從1/4的地方切開,用湯匙挖去子

             2.      將蒜頭拍碎後切碎.豆腐揑碎放入絞肉.黑楜椒粉.塩拌勻

             3.      將拌勻的絞肉料用湯匙裝入苦瓜內並用湯匙壓緊實

             4.      用牙籤將苦瓜盅固定好

             5.      將苦瓜盅加入蒜頭.水淹過苦瓜盅用電鍋或悶燒鍋煮熟

             6.      將苦瓜盅盛起.灑上芹菜末,清涼消暑退火的苦瓜盅上菜了

*  *  *  *  *  *  * *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  * *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *

 

          小魚手作白帶魚味噌豆腐湯

      這是一位來自高雄的朋友所傳授的私房菜

      朋友因有氣動竹筏,常出海捕魚

      常將魚獲分享于親朋好友並傳授嚐鮮的作法

     材料:

          白帶魚.味噌.板豆腐.蔥.薑.塩.米酒

     作法:

    1. 將白帶魚去頭尾後,刷去白色的角質並切塊洗淨

  板豆腐切塊.蔥切末.薑切絲

    2. 味噌用水調匀後放入滾水中煮開

    3. 將板豆腐切塊加塩放入2中煮開,再將加入白帶魚塊煮開

淋上一匙米酒,放薑絲蔥末熄火

    4. 美味可口的白帶魚味噌豆腐湯完成了,光是湯泡飯就很鮮甜了

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

                               小魚手作金針筍炒雪白菇

                材料:

                            金針筍. 雪白菇.木耳.薑.塩

                作法:

              1.    木耳泡水後用手撕成小塊.金針筍洗切段.薑切絲.雪白菇洗淨

              2.    用麻油燒熱將薑加塩炒香後,放入金針筍段炒軟

              再放入木耳塊. 雪白菇翻炒約1分鐘後盛起

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

                                                       小魚手作炒雙菇

            材料:

           鮮香菇.秀珍菇.薑.九層塔.素蠔油.塩.麻油

            作法:

               1.    薑切絲. 鮮香菇.秀珍菇洗淨

               2.    用麻油將薑絲加塩炒香,放入鮮香菇.秀珍菇同炒

               再加少許的水. 素蠔油悶炒後放入九層塔拌匀盛起

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *   

                                                             小魚手作烏骨雞湯

            雨天濕氣逼人,喝一碗烏骨雞湯逼走濕氣

            是件令人快意的事

不吃飯.光喝湯加上一盤燙青菜就很有飽足感了

材料:

       烏骨雞一隻.中藥一帖(可至中藥店買).米酒

作法:

     1.    烏骨雞一隻川燙去血水後撈起沖洗乾淨

     2.    中藥用熱水沖過後洗淨鋪於陶鍋底部.放上烏骨雞

注入水蓋過雞肉,倒入一碗米酒

3. 開大火煮開後關小火煮1~1.5小時後熄火

              小魚手作餛飩丸子湯

          材料:

                      餛飩.丸子.魚板.小白菜.油蔥酥.塩.芹菜

          作法:

             1.    小白菜洗淨切段.芹菜洗淨切末

             2.    將水燒滾放入餛飩.丸子.魚板煮開後放入小白菜略煮熄火

             3.    灑上油蔥酥.塩.芹菜末,清淡好吃的餛飩丸子湯完成了

        小魚手作蔭瓜虱目魚肚

               蔭瓜虱目魚是道下飯的家常料理

              尤其是用那甘甜的汁拌飯

              往往令人不知不覺的多扒了一碗飯

         材料:

                    蔭瓜.虱目魚肚.薑.蒜頭.米酒.冰糖.醬油

         作法:

           1.    虱目魚肚洗淨切塊後略燙.蔭瓜切長條.薑切絲.蒜頭拍碎

          2.    將蔭瓜條鋪在底部,再放燙過的虱目魚肚塊.薑絲.蒜頭.冰糖

        淋上米酒.醬油再加水蓋過虱目魚肚塊

          3.    將2放入電鍋中,外鍋用一杯水蒸熟即可

           4. 下飯的蔭瓜虱目魚肚完成了

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

                 小魚手作涼拌過貓

              過貓學名水蕨.台語叫做「過貓」

              常常生長在水渠邊等潮濕地。

              水蕨僅能摘取嫩葉部份來調理

       材料:

             過貓一把.芝麻一小匙.梅子汁少許.香油一匙.醬油一匙

       作法:

    1.過貓挑取嫩葉部份,洗淨後用熱水川燙3~5分鐘撈起

    2.將梅子汁.香油.醬油拌匀

    3.將2醬汁淋在川燙完成的過貓上,灑上芝麻,開味的涼拌過貓上菜了

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

               小魚手作炸芹菜丸子

    下班經過黃昏市場,在挑選青菜時,發覺芹菜蠻嫩的

    於是選了一把,心想可以當炒菜的配角

    回到家發現冰箱還有未用完的絞肉

    索性把芹菜和絞肉.豆腐做成了炸芹菜丸子

    這可是小魚母親的拿手宴客菜之一呢!

    材料:

        芹菜.絞肉.板豆腐.塩.楜椒粉.糖.酒

    作法:

     1.芹菜去葉.去頭後洗淨切末

     2.將板豆腐捏碎.和絞肉.芹菜末. 塩.楜椒粉.糖.酒拌勻

     3.將2材料略摔打後捏成丸子

     4.將油鍋燒,將丸子用中火炸至金黃色用大火略炸後撈起

    5.將炸好的丸子用吸油紙吸去多餘的油,

      香氣獨特的炸芹菜丸子上菜了

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

                            小魚手作豆鼓排骨

          在物資缺乏的年代裡,這道豆鼓排骨可是道奢華料理

          除非有重要的客人來訪,否則過年也未必能吃到它

          記憶中只有姑姑回娘家的日子,勤儉的母親才捨得做這道料理

          自家產的豬肉,加上母親親自醃漬的黑豆豆鼓,還有蒜頭

          經過母親的巧手料理後,吃起來也令人特別懷念

         材料:

                   排骨. 蒜頭. 豆鼓.糖.塩.太白粉

        作法:

         1.    排骨用蒜頭.塩醃半小時

         2.    將醃好的排骨用太白粉拌勻

         3.    用熱油將2排骨炸至金黃撈起

         4.    用油將蒜頭.豆鼓.糖炒香後加入炸好的排骨炒匀盛起

                                    炒香的豆鼓排骨

                        將豆鼓排骨盛起準備蒸熟~ ~ ~ ~

        5.  將炒好的排骨蒸半小時後,下飯的豆鼓排骨上菜了

                                         下飯的豆鼓排骨完成了~ ~ ~ ~ ~

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

         小魚手作海帶豆腐湯

   小時候女兒體弱多病,這道湯是疼愛孫女的婆婆

   聽從醫生的指示特別為孫女調製的湯品

   據說可補充鈣質,

   不管功效如何,濃濃的祖孫情是改變不了的

   材料:

       排骨.海帶結一把.板豆腐2大塊.薑.塩

   作法:

    1.排骨川燙後洗淨,海帶結洗淨. 薑切片

    2.將1材料加水.塩後煮沸後關小火煮,再放入豆腐同煮

  板豆腐必須用小火煮,不然會變豆花

      3. 用小火煮1~1.5小時後熄火,濃郁的海帶豆腐湯上桌了

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

    小魚手作客家鹹豬肉

   小時候每逢過年前,大男人主義的父親總會放下身段

   製作他拿手的鹹豬肉,以便過年時給母親款待客人用

   那鹹香的滋味,多年來已成了一種鄉愁

   父親過世後母親便不再做鹹豬肉料理

   從小在父親身邊打轉的小魚

   於是嘗試著以記憶中的做法,試做了記憶中的鹹豬肉

   只不過小魚將三層肉改成了稍帶油花的踢胸肉或梅花肉,也將口味改淡了

   小魚的乾爹和公公都超愛這道料理

   材料:

   踢胸肉或梅花肉.蒜頭.塩.糖.酒.五香粉.黑楜椒粉

   作法:

    1.將踢胸肉或梅花肉先用酒抺匀,再抺上一層塩. 一層糖

  2.抹上五香粉.黑楜椒粉.灑上蒜頭(可切碎),再淋上一杯酒

    3.將醃肉保鮮膜包好或用塑膠袋裝好後放入冰箱醃2~3天

    4.將醃好的鹹豬肉用電鍋蒸熟或炸熟,也可用烤箱烤熟

     5.將處理好的鹹豬肉切片,好吃的鹹豬肉上桌了,可加配蒜苗或炒蒜苗都不錯吃

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

            小魚手作韭黃水餃

   蘇拉颱風來襲的前二天,菜價就已經高的嚇人

   更誇張的是---下了班到黃昏市場

   幾乎菜架上的青菜都已被一掃而空

   心裡正盤算著該買啥菜而發愁時

   看著僅存的二把韭黃(唯一不漲價的菜)

   於是興起了包韭黃水餃的念頭

   索性將僅存的二把韭黃買下,再加買了一把芹菜.一包薑絲

   回家包韭黃水餃,既省事又不用煩惱該如何配菜

   材料: 豬胛心絞肉二斤.水餃皮一斤半.韭黃二把.芹菜一把.薑絲一小包

         塩一匙.香油二大匙.楜椒粉少許.黑醋一匙

   作法:

     1.將韭黃.芹菜.薑絲洗淨後切末

     2. 將切末完成的材料放入絞肉.塩.香油.楜椒粉少許.黑醋調匀

     3.  將調好的材料用水餃皮包好壓緊

     4.   用滾水將包好的水餃下鍋邊煮邊加水至熟透撈起

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *