小魚手作皇帝豆紅燒腱肉
小時候勤儉的母親總會利用有限的土地種菜
再搭棚子讓豆類依棚攀附而長
每逢皇帝豆盛產的季節,母親總能變出許多皇帝豆料理
如皇帝豆燒肉.皇帝豆排骨湯.蜜皇帝豆….
不僅解決了盛產困擾,也讓家人感受母親對家人滿滿的愛
皇帝豆紅燒腱肉是下飯的料理
每次母親做這道料理都會令人多吃好幾碗飯呢!
材料: 皇帝豆.豬腱肉.蒜頭.醬油.米酒
作法:
1. 腱豬肉略炸過備用
2. 將蒜頭煸香放入豬腱肉蒜頭.醬油.米酒.炒香
放入皇帝豆略炒再加水淹過材料
3 大火煮開後小火滷1~1.5小時,
香噴噴的皇帝豆紅燒腱肉就完成嚕~~~
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鮮菇燴泡麵
和外子老兄在小農田從事農務常常忙到過了用餐時間
因全身農婦裝扮加上一身狼狽,委實挺嚇人地
為了避免那樣的冏況,自行料理是最快也是好的方式
通常小魚都會用家裡現有的蔬菜帶到小農舍料理
之前鄰居送了一箱火山岩泡麵,用現有食材加上那泡麵味道很搭
由於那種麵條是寬版的,飽足感也很夠唷!
材料: 泡麵2碗.菇類.高麗菜數片.青蒜1根.蛋3個
作法:
1.將青蒜斜切片. 蒜尾切末.菇類.高麗菜洗淨備用
2.先用青蒜片煸香後加入調味包.水煮開後放入泡麵
3.泡麵煮開後放入高麗菜同煮
4.依序放入菇類.蛋2個(蛋包). 青蒜末
5.將泡麵的肉及最後一個打成蛋汁淋上後熄火,
好吃又營養的鮮菇燴泡麵上菜嚕~~
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小魚手作春捲
在元宵節後到清明節之間
小鎮的市場總會有許多店家在賣現做的春捲皮
假日若時間允許,小魚會依婆婆所傳授的方法炒料.煎蛋皮
為家人製作家傳手作春捲
材料是個人喜好而定的
因家人不愛甜食,所以並未準備糖粉
為了能品嚐春捲皮的美味又不沾手,加了肉鬆吸取蔬菜的湯汁
作法很簡單,又可以讓家人品嚐充滿蔬食的美味料理喲!
1.將所有材料炒好, 瀝乾多餘湯汁備用
2.將春捲皮攤開,先灑上花生粉,再依序放上蛋皮.炒好的蔬菜,最後灑上肉鬆
3. 先橫捲一次,再兩旁的皮向內捲後滾捲就完成嚕~~~
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小魚手作娃娃菜
瞧見這可愛的娃娃菜,請教了老闆娘料理方法
回家試做給家人品嚐,味道還不錯
材料: 娃娃菜.塩.薑
作法:
1.將娃娃菜掰開後洗淨,對半切開;薑切絲
2.起油鍋用塩將薑絲煸香,放入娃娃菜炒軟
加水淹過娃娃菜,蓋悶5分鐘後盛起
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小魚手作肉絲炒豆干
在青蒜盛產的季節,總會不自覺的買一把回家
不管是煎炒煮炸,只要配上些許的蒜苗,香氣十足
令人食慾大增
材料:
肉絲.豆干. 蒜苗.塩.素蠔油
作法:
1.將豆干切片後炸過備用
2.將青蒜斜切備用
3. 起油鍋放塩將蒜苗煸香,放入肉絲炒至變色,加入1豆干同炒
淋上素蠔油灑上蒜末拌匀,下飯的肉絲炒豆干完成嚕~~~
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小魚手作米粉芋
所謂的米粉芋,其實是米粉.湯圓加芋頭的一道料理
這是中部海線地區的特有料理
用大甲的芋頭加上米粉及湯圓是一道年節必備的料理
初次品嚐這道料理是未結婚前由婆婆所料理的
那芋頭所散發的濃郁湯頭.吸飽湯汁的米粉,令人很難不受誘惑
當時被深深吸引的我還顧不得形象的吃了兩碗呢!
據說會有此料理是因農業社會祭祀時總想要讓家人吃得溫飽
於是用大甲所產的芋頭加上米粉及特有的湯圓做成一道澎湃的料理
以前公婆在世時,每逢家裡祭祀,婆婆總會要求我們準備這道料理
現在每當芋頭盛產的季節,我還是會為孩子準備這道家傳料理
讓孩子也品嚐家傳的愛
材料: 芋頭.米粉.湯圓.香菇.蝦米.紅蔥頭.青蒜.大白菜
作法:
1. 芋頭先切塊後炸過備用.米粉過燙.湯圓煮熟.香菇泡軟切絲.青蒜切絲
2. 將.紅蔥頭.香菇絲.青蒜絲.塩爆香後加水煮滾
放入米粉.湯圓.大白菜絲煮開後熄火
3.灑上蔥花,美味的米粉芋就完成了
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小魚手作醉蝦
過年期間總要做很多道年菜
對於要上班又不愛買外食的小魚而言是種考驗
由於許多菜需分次準備,練就了冷盤處理的方式
醉蝦就是這樣誕生的
材料:
黃耆.紅棗.枸杞(或市售燒酒蝦藥包)
米酒.紹興酒.白蝦.塩
作法:
1.將中藥先用熱水沖過後,用米酒.紹興酒煮開後放涼
2.白蝦去腸泥後洗淨,煮一鍋水加塩將白蝦燙熟
3.將燙熟的白蝦放入煮好的中孳湯中泡1~2天
4.好吃的醉蝦上菜嚕~~
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小魚手作油蔥拌麵
孩子放寒假在家,對於要上班的小魚而言
肉臊飯或是油蔥拌麵是孩子們午餐及點心最方便又快速的料理
只要準備一鍋的肉臊.油蔥酥,孩子就可自行料理午餐
材料: 細意麵.油蔥酥.素蠔油.青蔥末.香菜末
作法:
1. 將油蔥酥一匙.素蠔油一匙.青蔥末先調好
2. 水煮滾後放入細意麵燙一分鐘撈起,放入1中拌勻
3. 分盛在碗中,灑上香菜末,簡單又好吃的油蔥拌麵就完成嚕~~
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小魚手作鹹湯圓餛飩湯
公婆喜歡吃包料的鹹湯圓
外子老兄表示,以前都是由大嫂買現成的給他們打牙祭
以前小魚媽媽會將做湯圓剩下的糯米糰做成包料的鹹湯圓
註:包料鹹湯圓(糯米糰包入絞肉及特製的油蔥酥)
據母親的說法:這是以前的大富人家才有的私房湯圓料理
婚後小魚偶爾會為公婆製做包料鹹湯圓
但通常是鹹湯圓加小白菜煮好再灑上油蔥酥
公婆離世後,我還是會為家人做包料鹹湯圓
但因外子老兄不吃湯圓,於是再加餛飩煮
為了保持客家傳統吃法,刻意將小白菜換成了茼蒿
變成了閩客融合的創新料理
材料:
包肉鹹湯圓.餛飩.塩.茼蒿.油蔥酥.蔥末.香菜末
作法:
1. 煮一鍋水,水滾後將包肉鹹湯圓放入煮至浮起
加入塩. 餛飩同煮至餛飩浮起
2. 放入茼蒿熄火,灑上蔥末.香菜末
3.灑上油蔥酥,美味誘人的鹹湯圓餛飩湯上桌嚕~~~
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小魚手作紅燒豬腱肉(豬肝連)
豬肝連是豬肉中的極品之一
Q彈的口感可配飯也可以做成紅燒麵
咬勁十足,以前婆婆總愛用紅燒來料理
不管是用蒜頭.醬油紅燒或加紅蘿蔔.馬玲薯紅燒都很棒
材料: 豬腱肉.蒜頭.米酒.醬油.塩.冰糖.水
作法:
1. 豬腱肉切塊後用熱油炸至變色後撈起
2. 將蒜頭用塩炒香後加入米酒.醬油煮香
再放入炸好的豬腱肉用大火煮開後
關小火滷2小時後熄火
3.令人口水直流的紅燒豬腱肉
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小魚手作蔭瓜肉臊
蔭瓜肉臊是很下飯的一道簡單料理
以前家裡的蔭瓜肉臊都是以公婆合力製做的蔭瓜來製作
公婆離世後,家裡的蔭瓜則換成小魚大姐所提供
不管公婆或大姐所製作的蔭瓜,都飽含了滿滿的愛
每當蔭瓜肉臊製作完成時
孩子們都會很捧場的用肉臊拌飯吃上好幾碗
也許是一種令人懷念的味道吧!
材料: 蔭瓜.蒜頭.絞肉.塩.冰糖.醬油.水
作法:
1. 將蔭瓜洗淨切丁. 蒜頭切末
2. 起油鍋將蒜末.蔭瓜丁加塩炒香
3. 放入絞肉炒至變色
4. 淋上醬油續炒,加入冰糖.水開大火煮開後,
關小火煮1小時後熄火
5.好吃的蔭瓜肉臊完成了
6. 盛一碗白飯淋上蔭瓜肉臊就是人間美味嚕~~
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小魚手作木瓜排骨湯
青春期的兒子臉上冒出了許多青春印記---青春痘
突然想起了婆婆的祖傳祕方---木瓜排骨湯
據婆婆說:大伯年輕時臉上長滿了青春痘
她都是燉木瓜排骨湯給他排毒,吃了數次後就痊癒了
而且臉上完全未留下疤痕哩
後來大伯及大姑的三個兒子也依此祕方治癒了青春痘
抱著姑且一試的心情
依樣畫葫蘆的用自家農田生產的有機木瓜做給兒子吃
經過二次的試驗,兒子的青春痘也痊癒了哩!
應該是木瓜含有大量的酵素的緣故吧!
材料: 青木瓜.排骨.塩
作法:
1. 排骨川燙後洗淨. 青木瓜去皮後切塊
2. 排骨.青木瓜塊加水.塩放入電鍋中蒸(外鍋放2杯水)
待開關跳起,好吃的木瓜排骨湯就完成了
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小魚手作青掓炒培根
材料: 青掓.培根.沙茶醬.塩
作法:
1. 青掓切塊. 培根對切再對切
2. 起油鍋先用塩炒培根再放一匙沙茶醬拌勻
3. 放入青掓塊拌炒約一分鐘後盛起
小魚手作茄汁鮪魚蛋包飯
家人很愛吃蛋包飯
以前都是將蛋皮先用平底煎好後再將飯包入其中
是半月形的蛋包飯
有一天在逛材料店時發現了蛋包飯專用的鍋子
由於價格不高,欣喜若狂的買回家做蛋包飯
造型非常可愛
青春期的兒子即使晚餐已經吃了便當墊肚子
晚間下課後還是嗑了三個蛋包飯哩!
材料:
白飯.玉米粒.火腿丁.鮪魚片.洋蔥丁.蕃茄醬,蛋
作法:
1. 起油鍋將洋蔥丁用塩炒香後
放入白飯.玉米粒.火腿丁.鮪魚片蕃茄醬拌炒均勻
2. 蛋打散後放入容器中煎好
3. 放入1炒好的飯
4. 將兩邊的蛋皮往中間包好
5. 用盤子倒扣好,淋上蕃茄醬,再灑上香菜末
誘人食慾的茄汁鮪魚蛋包飯上桌嚕
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小魚手作披薩
材料:
披薩派皮.鮪魚罐.玉米粒.火腿丁.洋蔥丁.起司條
作法:
1. 在披薩派皮上依序放上鮪魚. 洋蔥丁玉米粒.黑楜椒粒
灑上起司條
擠上蕃茄醬
2. 放入烤箱用160度烤20分鐘,誘人的披薩完成嚕
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小魚手作滷蛋
每次做完滷肉都會剩下一些滷汁
這些滷汁除拌飯,也會特意留下一些做滷蛋
家人偏愛鴨蛋的Q勁,幾乎都是做滷鴨蛋
不管配飯或吃麵都很對胃
材料: 鴨蛋. 滷汁
作法:
1. 將生鴨蛋用冷水煮熟後泡水剝殼洗淨
2. 將剝好的鴨蛋放入滷汁中泡10分鐘,
再開火滷約10分鐘後熄火泡著
3.待放涼後再撈出滷蛋切半
好吃的半月蛋上菜了
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小魚手作雞肉鬆
年節時總會留下一些拜拜的雞肉
除了白斬雞,勤儉的母親通常會把它們做成雞肉鬆
既美味又可以延長保存期限
母親的做法是完全不加油乾炒後加醬油.糖炒至乾燥
優點是保存時間較久
小魚則偏愛用蒜頭先爆香再用油炒香後醬油.糖炒至乾燥
吃起來有焦香味,家人也較偏愛此款
兩種做法看喜愛而定
材料:
熟雞肉.蒜頭.塩. 醬油.糖.蔥末
作法:
1. 將熟雞肉撕成絲
2. 用油.塩將蒜頭爆香後撈起,放入雞肉絲用小火炒至略乾
3. 加入醬油.糖用小火續炒至焦乾後盛起(約5分鐘)
4. 灑上蔥末,焦香的雞肉鬆變身成功嚕
即使剛吃完晚餐,兒子為了它還可再吃上一大碗飯哩!
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小魚手作青蒜炒鹹豬肉
以往只有在過年時才吃到鹹豬肉
不管是清蒸後切片配青蒜片或是油炸後切片炒青蒜
都是道賓主盡歡的菜肴
家人較喜愛青蒜炒鹹豬肉的嗆香味
每次做這道料理都不到幾分鐘就盤底朝天了
材料: 鹹豬肉一片.青蒜2隻.黑楜椒一匙
作法:
1. 將鹹豬肉用中火炸至兩面後撈起
2. 鹹豬肉放涼後切片.青蒜切斜片
3. 將鹹豬肉放入鍋中用中火先煸出油
再放入黑楜椒粒.青蒜片翻炒2~3分鐘即可
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小魚手作豬肝湯
豬肝是補血聖品
小時候在生病後,父親總會買一些豬肝請母親料理
讓生病的孩子能補補元氣
偶爾思鄉病犯了或家人生病時,我也會效仿父親的做法
為家人準備豬肝湯調養身體
材料: 豬肝.薑.波菜.塩.青蔥
作法:
1.豬肝切片川燙後洗淨泡冷水.波菜切段.薑切絲.蔥切末
2.將水煮沸後放入塩.豬肝片.薑絲.波菜同煮,
滾起後淋上米酒熄火灑上蔥末,滋補的豬肝湯完成了
小魚手作涼拌三色雞絲
小時候只有年節才能吃到大魚大肉
而且禽肉通常都是自家飼養的
在年節時用來祭祖兼款待客人
一般都是白切肉先上場
當天若未食用完畢
勤儉的母親總會用家裡現有的蔬菜再變出另一道美食
涼拌三色雞絲就是如此變出來的
用家裡自種的大頭菜,.青蒜加上一條紅蘿蔔和未食用完的雞肉
再淋上香菜又是一道別出新裁的創意菜
常常令賓客嘖嘖稱奇
每當冬季來臨,大頭菜盛產的季節總會思念起這佳餚
但不同的是小魚用雞胸肉來取代白斬肉
材料: 雞胸肉.大頭菜.青蒜.紅蘿蔔.塩.香油.
糖.楜椒粉.黑醋或檸檬汁
作法:
1.大頭去皮後切成絲.紅蘿蔔去皮切成絲用塩醃0.5~1小時,洗去塩分
紅蘿蔔用熱水略沖燙並瀝乾水分.青蒜切絲泡水去辛辣後撈起
2.雞胸肉川燙後煮熟,抺塩放涼撕成絲狀備用
3.將大頭絲.紅蘿蔔絲用糖.香油拌勻,再放入楜椒粉.雞絲.青蒜絲拌勻
4.最後淋上黑醋或檸檬汁,爽口的涼拌三色雞絲就完成了
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