小魚部落部

          小魚手作楜椒餅

 昨天早上因有事請假

 事情辦完了順道到市場逛逛

 發現青蔥的價格已跌到了一斤30元

 一時興起買了一斤後

 便到肉攤買了一塊胛心肉,請老闆做成絞肉

 回家把它們做成了楜椒餅

 1.將肉用塩.糖.醬油五香粉.楜椒粉.黑楜椒粗粒拌勻

   再將切末的青蔥加入拌勻醃20分鐘入味

      2.將餅皮及油心包好(同小月餅做法)

 3.將餅皮一次桿捲

  4.二次桿捲

  5.包入1餡料後收口包好

  6.楜椒餅刷上少許的水後沾上白芝麻

     7.將沾好白芝麻的楜椒餅放入烤30分鐘

        (上火180度/下火180度)

  8.好吃.多汁的楜椒餅出爐了

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           小魚手作咖哩小月餅

     1.將炒好的肉餡包入咖哩餡內

     2.包好.整型後的咖哩小月餅餡

     3.將餅皮一次桿捲

     4.將餅皮二次桿捲

     5.將咖哩小月餅餡包入餅皮後,刷上蛋汁.灑上黑芝麻

     6.烘烤完成的咖哩小月餅出爐了

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                 小魚手作蛋黃酥

    為了讓家人吃的健康又能享受蛋黃酥的美味

    便自己研發了半蛋黃酥

    既能吃到蛋黃融合豆沙的香氣也兼顧了身體的健康

         1. 將生鹹蛋黃洗淨後略烤香

       2. 將鹹蛋黃切半後包入豆沙餡內

       3. 將2餡包入餅皮內,整型後擦上生蛋汁再放入烤箱烘烤

        4. 烘烤完成的蛋黃酥

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                          吃月餅嚕~~~~

             小魚手作咖啡小月餅

         1. 先將餡料分割後整型

       2. 油皮包油心後一次桿捲及二次桿捲

           3. 包入餡料後整型

       4.經過烘烤後,健康養生的咖啡小月餅完成了

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                          小魚手作奶油芋頭酥

               1.    將餡料分割後整型

           2.    將油皮包入油心

                3.    一次桿捲

           4.    二次桿捲

            5.    包入餡料後整型

              6.    烘烤完成後出爐了

              7.    放涼後,放入包裝盒

               8.    中秋送禮去

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                小魚手作土鳳梨酥

     上星期至南投訪友

     順道帶了手作的奶酥麵包及紅豆土司當伴手禮

     席間朋友說想再品嚐小魚手作的鳳梨酥

     回來後於是請外子老兄幫忙買了土鳳梨饀

     試做了土鳳梨酥(先前做的是一般鳳梨饀)

        1.先將土鳳梨饀分割後整型

          2.將土雞蛋.糖粉.奶油拌勻

           3.加入奶粉.麵粉後揉匀

           4.將包好的鳳梨酥整後入模(長型)

            5.將包好的鳳梨酥整後入模(方型)

            6.烘烤完成的鳳梨酥

             7.將鳳梨酥用包裝袋包裝好

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            紅豆起司土司&葡萄乾起司土司

                                           有別於五峰土司的作法

                          一般土司只需桿捲一次即可

                          一次桿捲時加入想加的餡料

                          再捲起來入模待發酵就完成了

               作法:

                     1.    攪拌完成的土司麵糰

       2.    桿捲加料完成的土司入模

3.烘烤完成的紅豆起司土司&葡萄乾起司土司

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                      小魚手作椰子奶酥麵包

                      1.    先將無水奶油和糖粉打發(淡黃色)

                        2.    將奶粉和椰子粉加入拌勻

             3.    將麵糰打發後放置發酵1小時

   4.    將基本發酵完成的麵糰分割成每個60g後,滾圓再發酵15分鐘

            5.    將中間發酵完成的麵糰包入每個30g的椰子奶酥餡,

          整型後再發酵50分鐘

              6. 放入烤箱上火200度/下火200度烤15分鐘後出爐

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                             小魚手作紅豆起司五峰土司

                星期六和烘焙班的同學一起做了土司

               這次做的是五峰土司加上了紅豆顆粒和辮子起司

               吃起來有紅豆的香味和濃濃的起司味

               最重要的是不加任何的防腐劑,讓家人吃得安心

                        經.基本發酵(1H)及中間發酵(15分鐘)後一次桿捲

                        再經10分鐘後二次桿捲後加上紅豆及起司

                                                              二次桿捲加料完成後入模

                       經50分鐘最後發酵完成的五峰土司初胚

             

                          經35分鐘烘烤完成的紅豆起司五峰土司

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       小魚手作橄欖型肉鬆&火腿餐包

  橄欖型餐包材料:

   高筋麵粉705g. 奶粉30g. 奶油 71g 蛋70g

   即發酵母11g. 細砂糖85g. 塩 11g 水 364g

  配料: 沙拉醬一條.肉鬆少許.火腿片.高麗菜絲

  作法:

  1. 將橄欖型餐包材料攬拌至成完階段後發酵1小時

        等待發酵中~ ~ ~

  2. 將發酵完成後的麵團分割成40g*32個,滾圓後再靜置10分鐘

  3. 將發酵後的小麵團整型成橄欖型,再發酵50分鐘

    整型完成的橄欖餐包等待發酵中~

4. 將發酵完後的橄欖型餐包以上火200度/下火200度烤10~15鐘後取出

       烤好出爐的橄欖餐包~ ~ ~

      烤好已冷卻的橄欖餐包~

5.待餐包冷卻後劃開放入高麗菜絲.煎好的火腿片好吃的火腿餐包完成了

用沙拉醬擠在餐包表面再用小刷子刷匀,灑上肉鬆,好吃的肉鬆餐包完成了

              完成的橄欖型肉鬆&火腿餐包

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可愛的布丁餡甜麵包

各式各樣可愛的布丁餡甜麵包

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               小魚手作紅豆麵包(12個)

             小魚手作紅豆麵包(12個)

         材料:

               1. 麵包皮:

                     水160g.酵母6g.高筋麵粉280g. 低筋麵粉70g

                     奶粉21g.蛋42g.塩4g.細砂糖70g. 奶油21g.

               2. 麵包餡:

                    紅豆餡30g*12= 360g

          作法:

             1.    將1所有材料打發後,甩拋至光亮,用保鮮膜包好發酵60分鐘

             2.    將麵團分割成60g*12個,再靜置發酵10分鐘

             3.    將發酵完成的麵包皮包入紅豆餡,包好收緊再發酵50分鐘

             4.    將發酵完成的紅豆麵包放入烤箱以上火200度/下火200度烤15鐘

             5.  好吃的紅豆麵包出爐了(鄰居說口感比外面賣的好)

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                    小魚手作奶酥麵包

                1.    打奶酥餡

                   2.    打發完成的奶酥餡

                  3.    將奶酥餡分成30公克一個

                  4.    經1小時基本發酵完成的麵團

          6.    將小麵團包入奶酥餡(用拌匙壓後抽出)

           7.    將外皮收緊.包好(旋轉後拉緊.包好)

            8.    包好後放入發酵50分鐘,用上/下火200度烘烤10分鐘後取出

                    9.烘烤完成的奶酥麵包

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     小魚手作橄欖型餐包

     1.    麵團經基本發酵後.分割成40公克再發酵10分鐘,開始包型

             2.    一次壓型後的初胚型

            3. 經二次壓型的第三次壓型

              4. 經三次壓型橄欖型餐包

           5. 將壓型完成的橄欖型餐包搓揉成型

          6. 再經50分鐘最後發酵,用上火200度/下火200度烤10分鐘

          7. 誘人的橄欖型餐包出爐了

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小魚記錄手作泡芙

        1.    將材料在鍋中加熱後,分次加入蛋液拌勻

            2.    蛋液需拌至完全吸收

           3.    努力的拌勻

           4.    最後一次蛋液加完後拌至完全吸收

           5.  攪拌完成至黏稠狀的麵糊

 

 

               

              6.    攪拌完成至黏稠狀的麵糊

                 7.    麵糊裝入擠花袋中

             8.    試擠一個目測大小

            9.    開始擠泡芙

           10.    擠花完成的泡芙

         11.    送入烤箱烤35分鐘後,可愛的泡芙完成了

小魚手作空心天使蛋糕

        配方比例

                                            蛋白      100%

                                            　糖       37.5%

                                                 塩       0.5%

                                    低筋麵粉      37.5%

                                         檸檬汁       7%

                                                 水        26%

                                            蜂蜜          4%

                                        沙拉油       15%

     作法

              1. 檸檬汁. 蜂蜜. 水.沙拉油先拌勻

              2.    蛋白用三速打至起泡,糖分三次加入打發至完成

                (用手指勾起會轉彎狀)

              3.    1料加入過篩低筋麵粉拌勻(需蛋白打好才能拌麵粉)

              4.    先用1/3的打發的蛋白拌勻(拌壓.翻壓)拌勻

              5.    慢慢加入剩餘的打發蛋白至4中拌,從底部翻壓

                   (刮刀在底部翻起,不能超出缸的範圍)

              6.    稱重

              7.    倒入空心模中後抹匀,再拌插(以免有空氣)

              8.    放入烤箱先烤20分鐘,再烤10分鐘(上火180度/下火0度)

              9.    取出重敲後倒扣,放至完全冷卻

            10.   用手壓表面後,把模型蛋糕放在抺布上邊轉邊敲至脫模

                                                         蛋白用三速打至起泡

                                                              糖分三次加入打發至完成

                                                                    打發接近完成

                                                       用手指勾起試打發形狀

                                            打發完成的蛋白(亮且有光澤)           

                                                             (用手指勾起會轉彎狀)

                                                                   打發的蛋白會轉彎

             

                                         發亮又會轉彎的蛋白

               用1/3的打發蛋白和3料拌勻(拌壓.翻壓)

                                                                                  拌壓.翻壓    

                 從底部翻壓(刮刀在底部翻起,不能超出缸的範圍)

                                                                            倒入空心模中

                                                                           稱重

                                         用拌匙插壓(以免有空氣)

                                                插壓完成的天使蛋糕糊

                                       用牙籤試烘烤完成的天使蛋糕

                                                                    取出重敲後倒扣

                                                      完全冷卻的天使蛋糕

                                                                    用手壓表面準備脫模

                           把模型蛋糕放在抺布上邊轉邊敲

                                                                                                脫模中

                                                          脫模完成的天使蛋糕   

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小魚手作烤焦糖布丁

  製作過程

          1.    先將砂糖煮開

          2.    繼續煮至狀,倒入布丁杯中

         3.    先煮布丁餡,再將煮沸的牛奶分次加沖入布丁餡中

                (以免變豆花)

            4.    完成的布丁汁

               5.    用保鮮膜貼在布丁汁上(去掉多餘的泡泡)

              6.將 布丁汁緩緩倒岀

             7.    將布丁汁倒入2布丁杯中

             8.    將完成的布丁放入烤箱,加水醃過布丁杯中一半(蒸烤1小時)

                  9.    蒸烤完成的布丁

戚風蛋糕捲製作

     製作程序

檸檬布丁派

  將檸檬布丁派派皮的奶油切丁後麵粉和冰水( 112g )和匀

  (邊和邊用刮板拌,不能用手: 奶油易融化,不會有層次感)

  和好後,用手壓成團(四方扁團)放入塑膠袋,放冰箱30分鐘

  取出後撒粉,秤重分三份,用十字桿法桿至比派模邊緣大約1公分

          1. 將派放在派模上貼好

              2.開始削去多餘的派皮(沿派模邊轉邊往下削)

                  3.沿派模邊轉邊往下削去多餘的皮

                                4.一定要貼派模邊轉邊往下削去

                     5.將派皮用牙籤戮洞,鬆弛20~30分鐘.

                用上下200度先烤20分鐘後掉頭

                     9.誘人的檸檬布丁派完成了

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小魚手作大理石蛋糕

                         為了讓家人能吃得安心

          小魚心血來潮的依最近所學的蛋糕課程

          試做了大理石蛋糕

                                                               烤好的大理石蛋糕

                                                     脫模完成的大理石蛋糕

                                       有種想大口咬下的感覺

                   切開後真的有大理石的紋路哦~~ 

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