檸檬布丁派
將檸檬布丁派派皮的奶油切丁後麵粉和冰水( 112g )和匀
(邊和邊用刮板拌,不能用手: 奶油易融化,不會有層次感)
和好後,用手壓成團(四方扁團)放入塑膠袋,放冰箱30分鐘
取出後撒粉,秤重分三份,用十字桿法桿至比派模邊緣大約1公分
1. 將派放在派模上貼好
2.開始削去多餘的派皮(沿派模邊轉邊往下削)
3.沿派模邊轉邊往下削去多餘的皮
4.一定要貼派模邊轉邊往下削去
5.將派皮用牙籤戮洞,鬆弛20~30分鐘.
用上下200度先烤20分鐘後掉頭 再烤3分鐘後戴手套將另一派模倒放派皮上 用拌匙翻面降溫20度(避免烤焦)烤3~5分鐘 (派皮中心變硬)取出 6.煮派餡:先將糖.蛋拌匀加入玉米粉拌勻 再加少許牛奶拌匀放一旁備用 7.牛奶加熱至邊緣起泡,沖入少許至6中拌勻 (避免一次沖變豆花) 再邊沖邊拌匀,再開中火煮7至稍糊化狀離火, 拌至光滑狀加入奶油拌勻後加入檸檬汁拌匀 趁熱倒入烤好派皮中( 550g ) 8.趁熱再用拌匙抺平派餡
9.誘人的檸檬布丁派完成了
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