小魚部落部

                   


                                                                農夫麵包


                 

     材料:

      (一) 1.糙米種(糙米粉300g.30度溫水300g)

           2.前種(熟胚芽粉100g.牛奶70g.熱水120g)

           3.黑糖水1:1(黑糖150g.水150g)

      (二) 高粉1000g.塩18g.濕酵母30g.奶粉30g.改良劑5g

       蛋2個.水200g（冰塊100g.水100g）.牛奶100g

      (三) 奶油100g

      (四) 燕麥片120g.黑芝麻80g.水滴巧克力100g.

      (五) 餡料:乳酪.葡萄乾

     作法:

      (一)

        1.黑糖水前1小時先煮好(1:1煮滾後熄火放涼)

        2.糙米種.前種半小時前先泡好

      (二)

        1.將(一)材料加(二)材料用低速打至冰塊融化後

          用中速打至光滑狀

        2.加入奶油用低速打至融化,改中速攪拌至光滑狀=>膜出

        3.加入(四)材料拌匀=>取出抺油放入基本發酵

        4.基本發酵50分鐘後,取出翻面再抺油再發酵30分鐘

        5.打餡料(葡萄乾略泡)

        6.分割麵糰80g/個,放置中間發酵10~15分鐘

        7.壓平(斜壓).包餡.整型

        8.最後發酵50分鐘

        9.灑上高粉 .噴水

       10.200/180烤13分鐘(8分鐘調頭)

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