小魚部落部

               卡士達米麵包

                




                 作法:
      

      1.將糙米粉(300g)和水(300g)(30度)調和後靜置30分鐘

                 

      2.將材料和1麵糰拌勻(低速拌開後,中速拌4分鐘至光滑)

    高筋麵粉1000g.濕酵母粉35g.糖180g.塩13g

    奶粉30g.改良劑10g.蛋100g.水300g.

                 

     3.將奶油100g加入2麵糰中用低速拌開後

       再用中速拌4分鐘打至光滑

                 
                 

    4.將檢查麵糰的薄膜

                 




      5.將麵糰滾圓後發酵50分鐘


                 

   6.打內卡士達內饀:打1分鐘後冰10~15分鐘

    (牛奶1000g.奶油100g.香草夾醬10g)

                 




      7.發酵50分鐘的麵糰


                

   8.將發酵50分鐘後的麵糰翻面後再往內折

                 

               
               

   9.麵糰翻面後再次滾圓發酵20~30分鐘

                 

    10.發酵完成的麵糰

                 

    11. 發酵完成的麵糰分割成65g一個

                 

   12.將分割完成的麵糰滾圓

                 

     13.將滾圓完成的麵糰排好(可放入冷凍)

                 


 

     14.將滾圓完成的麵糰斜壓

               

             

     15.將壓好的麵糰放掌心

                 

    16.將麵糰包入30g內饀

                

    17.將包好內饀的麵糰收口

                 

   18.將包好內饀的麵糰放入模型中(略抺油)

                  

    19.將包好內饀的麵糰放入烤盤中再發酵50分鐘

                 

    20.將發酵好的麵包塗上蛋黃汁

                

     21.蓋上起司片

                       

      22.上午200度/下火180度

         烤8分鐘後調頭再烤4分鐘取出

                

* * * * *   * * * * *   * * * * *   * * * * *   * * * * *   * * * * *   * *